香ばしい春菊と新鮮なレタス、豆腐の和え物：ほろ苦さとコクが絶妙なご飯が進む一品
香ばしい春菊と新鮮なレタス、豆腐の和え物：ほろ苦さとコクが絶妙なご飯が進む一品
自家製春菊とレタス、豆腐入りでコクUP！食欲をそそる夏の絶品和え物
畑で豊かに育った春菊とレタスが、あちこちに生い茂っています！暑い日差しの中でぐんぐん育ち、手に負えないほどです。おすそ分けもして、茹でて和えてみたら、予想以上に美味しくてびっくりしました。春菊のレシピでレタスも茹でて和えてみると、これもほろ苦さが食欲をしっかりそそりますね。夏の滋養食として、春菊とレタスをたっぷり楽しんでください！
材料- 若い春菊 1掴み（約50g）
- 豆腐 150g（木綿豆腐または充填豆腐）
- 塩 少々（味調整用）
- イワシのエキス（ナムチェッ）大さじ1（旨味の基本）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1/2（ほのかな甘みと旨味）
- 炒りごままたはごま（すりごま）大さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさの仕上げ）
調理手順
Step 1
新鮮な若い春菊を用意します。葉が柔らかい若い春菊は、さっと茹でるだけで美味しいです。花が咲き始めたら、さらに香りが良いでしょう。茹でる前に流水で軽く一度洗ってください。強く洗いすぎると葉が傷つくことがあります。
Step 2
鍋に水1000ml（約5カップ）を入れ、塩大さじ1/2を加えて強火で沸騰させます。沸騰したお湯に春菊を入れて、さっと茹でます。
Step 3
お湯が沸騰したら、春菊を入れて約30秒～1分ほどさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。茹でた春菊はすぐに冷水にとり、熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞ります。そうすることで、調味料がよく絡み、水っぽくなるのを防ぎます。
Step 4
長ネギはきれいに洗い、白い部分と緑の部分を含めて小口切りにします。香りの良い長ネギが、和え物の風味を一層引き立ててくれます。
Step 5
豆腐を入れすぎると、春菊の風味が損なわれることがあります。また、豆腐の和え物のように、味が濃くなってしまう可能性もあります。適量の豆腐は、コクを加えてくれます。
Step 6
和えるボウルに、潰したニンニク、小口切りにした長ネギを入れ、用意した豆腐をスプーンやフォークなどで粗く潰して加えます。豆腐が塊になっていると調味料が均一に絡まないので、食べやすい大きさに潰すことが重要です。
Step 7
水気をしっかり絞った春菊は、食べやすい大きさに切ります。長すぎると食べにくい場合があるので、3～4cmの長さに切ってください。もしレタスも一緒に準備している場合は、レタスも同様に切って混ぜると、より豊かな食感を楽しめます。
Step 8
香ばしさを加えるために、ごま油大さじ1を加えます。エゴマ油を使っても良いですし、ごま油とエゴマ油を半々で混ぜて使うと、より豊かな香りが楽しめます。
Step 9
味付けはイワシのエキス（ナムチェッ）で行います。イワシのエキス特有の旨味が、和え物の味を一層引き上げます。味を見て、薄ければ塩をひとつまみ加えて味を調えてください。全ての材料を加えて、優しくもみもみと混ぜ合わせます。手で優しく揉むことで、調味料が全体に均一に馴染み、より美味しくなります。普段よく食べるレタスも、春菊のレシピで和えると、特別な一品になります。最後に梅エキス（メシルチョン）大さじ1/2を加えて、ほのかな甘みと爽やかさをプラスしてください。梅エキスは夏の胃の不調にも役立つので、夏の副菜に活用するのはおすすめです。
