香ばしい旬のチチュナムル（ 취나물 ）和え レシピ
香ばしい旬のチチュナムル（ 취나물 ）和え レシピ
冷凍チチュナムルで作る美味しいチチュナムル和え、春の山菜料理
チチュナムルは、ビタミンやミネラルが豊富で、特にビタミンA含有量が高いのが特徴です。体内の老廃物を排出し、コレステロール値を下げ、抗酸化作用によりがん予防や皮膚の老化防止にも役立ちます。カリウムを多く含むアルカリ性食品であり、体内に蓄積された有害な塩分を排出する効果もあります。チチュナムルにはシュウ酸という毒性がありますが、茹でる過程で全て揮発するため、必ず茹でてから摂取することが重要です。旬の春に採れた新鮮な野生のチチュナムルを茹でて乾燥させたり冷凍保存しておけば、一年中美味しく楽しむことができます。このレシピでは、冷凍チチュナムルを活用して、手軽に本格的な風味のチチュナムル和えを作る方法をご紹介します。
主な材料- 茹でたチチュナムル 150g （冷凍または生）
- 長ネギ 2大さじ （小口切り）
調味料- 韓国醤油（グクス醤油）大さじ1
- ツナエキス 小さじ1/2 （または魚醤）
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 韓国醤油（グクス醤油）大さじ1
- ツナエキス 小さじ1/2 （または魚醤）
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
春に採れた新鮮なチチュナムルをきれいに下処理し、茹でてからしっかりと水気を絞って冷凍保存しておいたものを使います。冷蔵庫の余り物を使う「冷蔵庫整理」料理としてもぴったりです。お盆の時期のために、一部は乾燥させて乾物（ムクナムル）としても保存しています。一戸建てに住んでいた頃は、庭で自分でチチュナムルを育てて食べていましたが、今では長ネギ一本買うにもお金がかかるようになり、生活費の負担を感じています。
Step 2
冷凍保存しておいたチチュナムルは、流水にしばらく浸けて自然解凍させます。解凍されたチチュナムルは、両手で優しく押さえるようにして、しっかりと水気を絞ってください。（もし生のチチュナムルを使う場合は、太い茎は取り除き、流水でよく洗ってから、沸騰したお湯に粗塩大さじ1杯を加えて1～2分ほど茹で、冷水で素早く冷やして水気を切ってください。）チチュナムル和えに使う長ネギは、小口切りにして用意します。
Step 3
大きめのボウルに、水気を切ったチチュナムルを入れ、用意した小口切りの長ネギを加えます。次に、調味料である韓国醤油（グクス醤油）大さじ1、ツナエキス 小さじ1/2、おろしニンニク 小さじ1/2、炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1、ごま油 大さじ1を全て加えます。調味料が均一に馴染むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせると、美味しいチチュナムル和えの完成です。（チチュナムル和えは、味噌やコチュジャンで和えても美味しいですが、今日はすっきりと上品な味に仕上げるために、醤油ベースの味付けにしました。）
Step 4
出来上がったチチュナムル和えを、器に盛り付けます。最後に、炒りごま（ホール）をパラパラと散らすと、見た目も美しく、味も上品で美味しい、すっきりとしたチチュナムル和え、美味しいおかず（ナムルバンチャン）が完成します。
Step 5
生の状態ではありませんが、旬の時期に柔らかく茹でて冷凍保存しておいたおかげで、和えた時の食感が柔らかく、風味も豊かです。
Step 6
普段からナムル（和え物）や山菜料理が好きなので、旬の時期にはできるだけ多くの種類のナムルを食べるようにしています。主に茹でてから冷凍したり、乾燥させて保存しています。しかし、マンションに引っ越してからは、以前のように自分で育てたり、保存したりするのが難しくなりました。
Step 7
冷凍チチュナムルを使いましたが、チチュナムル特有の爽やかな香りは健在で、美味しくいただけるナムルのおかずです。このレシピは、チチュナムルだけでなく、他の種類のナムル和えにも応用できますので、ぜひ新鮮な旬の山菜で健康的で美味しいおかずを作ってみてください。
