香ばしい干し唐辛子葉の炒め物：正月のナムルレシピ
香ばしい干し唐辛子葉の炒め物：正月のナムルレシピ
干し唐辛子葉の炒め物、唐辛子葉ナムル、正月のムクナムル、冬の味覚
冬の味覚、香ばしい干し唐辛子葉の炒め物レシピをご紹介します。唐辛子の葉を茹でて乾燥させたものを、冬には「ムクナムル」（熟成/乾燥野菜のおかず）として楽しむのに最適です。生の唐辛子葉とはまた違った、深く香ばしい味わいが楽しめます。食卓が豊かになる、美味しい干し唐辛子葉の炒め物を一緒に作りましょう！ご飯が進むこと間違いなしです。
主な材料- 茹でて下準備した干し唐辛子葉 500g
- 刻みネギ 2大さじ
調味料・だし- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 2大さじ
- ツナエキ（チャムチエッ） 1大さじ
- おろしニンニク 0.7大さじ
- エゴマ油（デェルギルム） 2大さじ
- しいたけと昆布のだし汁 2/3カップ
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 2大さじ
- ツナエキ（チャムチエッ） 1大さじ
- おろしニンニク 0.7大さじ
- エゴマ油（デェルギルム） 2大さじ
- しいたけと昆布のだし汁 2/3カップ
調理手順
Step 1
しっかりと乾燥した唐辛子葉は、柔らかいナムルを作るために、ぬるま湯に半日ほど浸して十分にふやかしてください。長く浸すほど、葉が柔らかくなります。
Step 2
ふやかす間に、唐辛子葉の太くて硬い茎の部分は取り除いてください。
Step 3
唐辛子葉がかぶるくらいの水を加え、約10分間茹でます。他の乾燥野菜に比べて、長時間茹でる必要はありません。触ってみて柔らかくなったら火を止めます。茹でた唐辛子葉は、水が冷めたら流水で3〜4回洗います。次に、きれいな水に約1時間浸してから再度洗い、手で優しく押して余分な水分を絞ります。きつく絞りすぎると、炒めたときにパサパサになることがあるので、適度な水分を残すことが美味しく仕上げるコツです。
Step 4
水気を切った唐辛子葉に、韓国だし醤油大さじ2とおろしニンニク小さじ0.7を加えて、よく揉み込んで下味をつけます。
Step 5
ツナエキ大さじ1とエゴマ油大さじ1を加え、調味料がなじむようによく混ぜ合わせます。次に、フライパンに下味をつけた唐辛子葉を入れ、炒めます。しいたけと昆布のだし汁2/3カップを注ぎ、蓋をして水分が少なくなるまで煮込みます。この煮込み工程で、葉がしっとりと仕上がります。
Step 6
最後に、すりごま（※原文ママ、本来はエゴマの実の粉末＝들깨가루ですが、ここでは「 들깨가루 」を「すりごま」と意訳。より正確には「エゴマの実の粉末」などと表記するのが望ましい）を加え、残りのエゴマ油大さじ1と刻みネギを加えてさっと炒めれば、美味しい干し唐辛子葉の炒め物の完成です。
Step 7
唐辛子葉特有のほろ苦さと柔らかい食感、そして深く香ばしい旨味が調和した、素晴らしい乾燥野菜料理をお楽しみください。
Step 8
普段からナムル料理が大好きで色々なナムルを作りますが、このように大量の干し唐辛子葉を準備して下処理をするのは、時にかなりの労力が必要です。しかし、その分、美味しい結果が保証されます！
