香ばしい山菜（ツルニンジン）とニンニクの芽のチャンアチ（キムチ漬け風）
香ばしい山菜（ツルニンジン）とニンニクの芽のチャンアチ（キムチ漬け風）
春の香りを詰め込んだ特別なチャンアチ！山菜とニンニクの芽の素晴らしい組み合わせに、風味豊かなキムチ漬けのタレを加えて深みをプラスしました。
春にしか味わえない新鮮な山菜（ツルニンジン）とピリッとしたニンニクの芽を使い、韓国人が愛するキムチ漬けのタレで美味しく漬け込んだ特別なチャンアチのレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりなこのチャンアチは、山菜の下処理から漬け方まで、詳しく解説しています。
チャンアチの材料- きれいに下処理した山菜（ツルニンジン） 280g
- 新鮮なニンニクの芽 900g
- 深い味わいを出すための韓国醤油（국간장） 2カップ以上
- 甘さを調整するための砂糖 2.5カップ以上
- 爽やかな風味の玄米酢 2.5カップ以上
調理手順
Step 1
まず、新鮮な山菜（ツルニンジン）の根元部分を、長さを揃えるようにきれいに整えます。この時、先端の硬く繊維質な部分は思い切って切り落とし、柔らかい食感を活かすことが大切です。
Step 2
山菜の表面に小さなトゲがある場合は、包丁の背で優しくこするように取り除きます。まるでサツマイモの茎の皮をむくように、外側の硬い皮をむくと、ずっと食べやすくなります。
Step 3
太く硬い茎の部分は包丁で皮を薄くむき、しおれた葉や傷んだ葉はきれいに取り除き、新鮮な部分だけを使用します。
Step 4
下処理が終わった山菜は、冷たい水で数回丁寧に洗ってきれいにします。たっぷりのお湯に塩をひとつまみ加え、山菜の茎の部分から入れて約30秒以内、ごく短時間だけ茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください！
Step 5
茹でた山菜は、すぐに冷たい水で洗い、熱を冷まします。ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。この時、山菜を時々ひっくり返しながら、天日干しや風通しの良い場所で水分を完全に飛ばすと、チャンアチのシャキシャキ感が保てます。
Step 6
新鮮なニンニクの芽は、流水で丁寧に洗います。3〜4cmの食べやすい長さに切り、水分が全く残らないようにキッチンペーパーなどで丁寧に拭き、完全に乾燥させます。水分が残っていると、チャンアチが傷みやすくなります。
Step 7
用意した保存容器に、水気を拭き取ったニンニクの芽をまず入れます。その上から、香ばしい風味をプラスする玄米酢を先に注ぎます。お酢は食材の殺菌と保存の役割を果たします。
Step 8
鍋に韓国醤油と砂糖を入れ、弱火で砂糖が完全に溶けるまでゆっくりと混ぜながら煮ます。沸騰し始めたら火を止め、少し冷まします。（ヒント：砂糖が完全に溶けると、口に残るような渋みがなく、すっきりとしたチャンアチが作れます。）
Step 9
少し冷めた醤油ダレを、ニンニクの芽が入った容器に均等に注ぎます。そして、あらかじめ茹でて水気を切っておいた山菜（ツルニンジン）も一緒に入れて、タレがよく染み込むようにします。
Step 10
チャンアチを漬けた容器は蓋をして、一日か二日、常温で置いてタレが食材に染み込むようにします。その後は冷蔵庫で冷やして保存し、美味しく召し上がってください。（ヒント：一週間ほど熟成させると、さらに深い味わいを楽しめます。）
