香ばしい山椒の葉の和え物 ～春の味覚～
香ばしい山椒の葉の和え物 ～春の味覚～
春の山菜、山椒の葉のおひたし。香ばしくてお弁当にもぴったりの副菜です。
今の時期は、山椒の若葉がとても柔らかく、良い香りがして美味しい季節です。この香ばしい山椒の葉を使って、美味しいおかずをたくさん作ってみてください^^。
材料- 新鮮な山椒の葉 150g
調味料- 田舎味噌（デンジャン）小さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子味噌）小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- にんにくのみじん切り 少々
- 炒りごま 少々
- 田舎味噌（デンジャン）小さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子味噌）小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- にんにくのみじん切り 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、山椒の葉をきれいに準備します。柔らかい新芽を選びましょう。
Step 2
山椒の葉を扱う際、枝が一緒に折れていることがあります。そのような部分はきれいに切り落とし、葉だけを使えるように形を整えてください。
Step 3
きれいに準備した山椒の葉は、流水で数回丁寧に洗い、土や汚れをしっかりと落とします。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰させます。お湯がぐつぐつと沸騰したら、次の工程に進みます。
Step 5
お湯が沸騰したら、準備した山椒の葉を入れ、塩を少々加えます。山椒の葉は茹ですぎると食感が悪くなるので、葉を入れたら一度さっとひっくり返し、すぐに引き上げるのがポイントです（約30秒～1分程度）。
Step 6
茹で上がった山椒の葉は、すぐに冷水にとり、熱を取ります。こうすることで、葉のシャキシャキとした食感を保ち、より新鮮な味わいになります。しっかりと水気を絞ってください。
Step 7
ボウルに、和え物の調味料となる田舎味噌、コチュジャン、ごま油、にんにくのみじん切り、炒りごまをすべて入れます。
Step 8
ボウルに入れた調味料を、スプーンで均一になるようにしっかりと混ぜ合わせ、美味しい和えだれを作ります。
Step 9
冷水で冷やし、水気をしっかり絞った山椒の葉を調味料の入ったボウルに移します。葉が潰れないように、優しく丁寧に和えて、調味料が全体に絡むようにします。
Step 10
香ばしい香りが食欲をそそる、春の味覚・山椒の葉の和え物の完成です！ flavorful な副菜で、楽しい食事の時間をお過ごしください。
