香ばしい大根の葉のプルコギ風炒め物（テンジャンとエゴマパウダー入り）
香ばしい大根の葉のプルコギ風炒め物（テンジャンとエゴマパウダー入り）
風味豊かでご飯が進む！大根の葉のテンジャンとエゴマパウダー炒めのレシピ
大根の葉を美味しく食べるのに最適な季節がやってきました！柔らかく煮込んだ大根の葉に、香ばしいテンジャン（味噌）とコクのあるエゴマパウダーをたっぷり加えて煮込んだこの炒め物は、まさに「ご飯泥棒」です。特別な材料は必要なく、あっという間に作れるので、忙しい日でも気軽に楽しめます。ぜひ、このレシピを参考に、満足感のある一食を完成させてみてくださいね！^^
主な材料- 茹でた大根の葉 1掴み（約100g）
- 煮干し 7匹
- 水 1.5カップ（300ml）
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 6cm
調味料- テンジャン（味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖 小さじ1（または砂糖）
- エゴマパウダー（トゥルッケカル） 大さじ1
- テンジャン（味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖 小さじ1（または砂糖）
- エゴマパウダー（トゥルッケカル） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、使う煮干しの内臓と頭をきれいに取り除きましょう。こうすることで、煮干しだし特有の生臭さを抑えることができます。
Step 2
青唐辛子はヘタを取り、小口切りにします。長ネギも同様に、6cm程度の長さに斜め切りにして準備します。ピリッとした辛さと爽やかな香りを加えてくれる野菜たちです。
Step 3
深めのフライパンか鍋を弱火にかけ、準備した煮干しを入れて焦げ付かないように、香ばしい焼き色がつくまで炒めましょう。煮干しの生臭さが飛び、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 4
香ばしく炒めた煮干しに水1.5カップ（300ml）を注ぎ、煮出して煮干しだしを作ります。約5分ほど煮てだしを抽出したら、煮干しは取り出しても、そのまま入れておいても構いません。
Step 5
茹でておいた大根の葉は、硬い外側の皮をむき、手でしっかりと水気を絞ります。その後、食べやすい大きさに適当な長さに切ります。長すぎると調理中に扱いにくいので、5〜7cmくらいの長さに切ると良いでしょう。
Step 6
ボウルに準備した大根の葉を入れ、エゴマパウダー以外の全ての調味料（テンジャン大さじ1、コチュカル大さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ1、オリゴ糖小さじ1）を加えます。
Step 7
調味料が大根の葉に均一に馴染むように、手で優しく揉み込みます。葉の繊維に沿って、ふんわりと揉み込むのがコツです。
Step 8
調味料で和えた大根の葉を、煮干しだしが入った鍋に入れ、最後に香ばしさをプラスするエゴマパウダー大さじ1を加えます。
Step 9
ここから弱火にし、蓋をしてじっくりと煮込みます。大根の葉が柔らかくほぐれ、煮汁がとろりとするまで、約10〜15分ほど煮込みましょう。途中で煮汁が減りすぎたら、少量の水を足しても大丈夫です。
Step 10
最後に、小口切りにした青唐辛子と長ネギを加えて一煮立ちさせれば、美味しい大根の葉の炒め物の完成です。唐辛子のピリッとした辛さとネギの爽やかな香りが加わり、さらに豊かな風味が楽しめます。
