香ばしい卵焼きキンパ（キンパの卵巻き）
香ばしい卵焼きキンパ（キンパの卵巻き）
残ったナムル、チーズ、卵で作る簡単で香ばしいナムルキンパのレシピ
旧正月（ソルラル）の残りのナムル（味付け野菜）を、チーズと卵と合わせて、美味しくてコクのある卵焼きキンパを作りましょう。小豆入りのもち米を使うと、ご飯粒がしっかりしてさらに美味しくなります。このレシピは、余った野菜のおかずも素晴らしいキンパの具材になることを証明しており、その万能性を示しています。
キンパの材料- 残ったナムル 150g（例：ワラビ、大根の葉の干物、干しナス、乾燥カボチャの茎など）
- ご飯 2膳分（小豆入りもち米、または普通の白米、雑穀米）
- キンパ用海苔 3枚
- 卵 5個
- チェダーチーズ 4枚
- 甘酢生姜（がり）少々
ご飯の味付け- ごま油 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、キンパに使うナムルの材料をご紹介します。旧正月（ソルラル）の残りのワラビ、大根の葉の干物、干しナス、乾燥カボチャの茎のナムルを用意しました。ご飯は小豆入りのもち米を使っていますが、普通の白米や雑穀米でもとても美味しくできます。
Step 2
温かいご飯にごま油大さじ2と白ごま大さじ1を加えて、均一に混ぜ合わせます。お米の粒を潰さないように優しく混ぜ、キンパを巻くのに適した温度になるまで少し冷ますことが重要です。ご飯が熱すぎると海苔が縮んでしまい、キンパの形が綺麗に巻けなくなってしまいます。
Step 3
ボウルに卵5個を割り入れ、麺つゆ大さじ1とみりん大さじ1を加えてよく溶きほぐします。箸を使って卵黄と卵白を優しく混ぜ合わせ、カラザ（卵白のひも状の部分）を切ることで、卵がよりふんわりと仕上がります。
Step 4
中弱火で熱したフライパンにごま油大さじ1をひき、キッチンペーパーで薄く伸ばしてフライパンをコーティングします。フライパンが適度に暖まったら、溶き卵の半量ほどを流し入れ、薄く広げます。卵の表面が乾いてきて、縁が固まってきたら、絶対にひっくり返さず、そのまま慎重に皿やまな板に移してください。こうすることで、キンパを巻いたときに柔らかい食感の卵焼きを作ることができます。この工程で、合計2枚の卵焼きを作ります。
Step 5
キンパ用海苔のザラザラした面を上にして置きます。海苔の下側に半枚の海苔を重ねて継ぎ足すことで、より長いキンパを作ることができます。準備したご飯の半量（お茶碗1杯分）を、海苔の上に薄く均一に広げます。この時、使い捨て手袋を着用すると、ご飯が手にくっつかず、より簡単に広げることができます。
Step 6
ご飯の上に、準備した卵焼きを1枚乗せ、その上にチェダーチーズを1〜2枚重ねます。次に、炒めたナムルを適量乗せます。私は風味にアクセントを加えるために、甘酢生姜を添えました。最後に、乾燥カボチャの茎を一番上に乗せて、具材をたっぷりと巻きます。
Step 7
いよいよキンパをしっかり巻く工程です。まず、卵焼きの部分を内側にして、キンパをもう一度しっかりと巻きます。この一手間で、キンパの具材がより安定して固定されます。
Step 8
巻きすを使わなくても、手で優しく押さえながらキンパをしっかりと巻いていきましょう。ご飯と具材が崩れないように形を整えながら、最後まで巻いてください。キンパが巻き終わったら、表面にごま油を少し塗ると、ツヤが出てさらに香ばしい風味が加わります。
Step 9
完成したキンパを切る際は、包丁に軽くごま油を塗るか、ノコギリを引くように包丁を前後に優しく動かして切ると、キンパが崩れたり潰れたりせず、綺麗に切ることができます。
Step 10
卵焼きとチーズが入っているので、全体的に香ばしい味わいが絶妙で、ナムル特有の深い風味とも非常によく合います。時折感じられる甘酸っぱくピリ辛な甘酢生姜が、こってり感を抑え、爽やかな風味を加えてくれるため、飽きずに美味しく食べられる特別なキンパが完成しました！
