香ばしい丸ごとニンニクの醤油漬け（チャンアチ）
香ばしい丸ごとニンニクの醤油漬け（チャンアチ）
丸ごとニンニクの醤油漬け（チャンアチ）レシピ記録 (2022/05/24〜)
この丸ごとニンニクの醤油漬けは、完成まであと約3週間ですが、とてもシンプルで簡単に作れるのでぜひ試してみてください！ご飯のおかずにも、様々なお料理の材料としても活用できる、ピリッとした辛さと甘みが絶妙な一品です。
醤油漬けの材料- 醤油漬け用丸ごとニンニク 50個
- 酢 1.5L
- 醸造醤油 1.2L
- 玄米酢 500ml
- 有機砂糖 500g
- 梅エキス 500ml
- 玉ねぎ 10個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 10本
- 昆布（漬け汁用） 適量
調理手順
Step 1
新鮮な丸ごとのニンニクを用意します。硬い根元部分をきれいに切り落とし、外側の皮は1枚だけ残して剥いてください。ニンニクの茎の部分も、長すぎないように適度な長さに切ると良いでしょう。
Step 2
ニンニクの根を切り落とし、外側の皮を1枚だけ残して剥きます。ニンニクの茎も同様に短く切ってください。ニンニクの外側の皮を剥きすぎると、後でニンニクが柔らかくなりすぎる可能性があるので注意してください。
Step 3
ニンニクの根を短く切り、外側の皮は1枚だけ残してきれいに整えます。ニンニクの茎の部分も、写真より少し短めに切ると、漬け汁がより染み込みやすく、保存もしやすくなります。このように準備すると、ニンニクの形が崩れずきれいに仕上がります。
Step 4
きれいに下処理された丸ごとニンニクの状態です。きれいに下処理されたニンニクは見た目も良く、味も良いです。
Step 5
下処理した丸ごとニンニクは、流水で軽く洗い、汚れを落とした後、キッチンペーパーや乾いた布巾を使って、水分を完全に拭き取ってください。ニンニクに水分が残っていると、醤油漬けが傷みやすくなるため、この工程は非常に重要です。
Step 6
水分を完全に拭き取った丸ごとニンニクを、準備した保存容器（ガラス瓶やプラスチック容器）にきれいに詰めていきます。ニンニクが容器いっぱいに詰まりすぎないように、少し余裕を持たせると良いでしょう。
Step 7
ニンニクが入った容器に酢1.5Lを注ぎ、ニンニクが完全に浸るようにします。このように酢に1日漬け込むことで、ニンニクの辛味を和らげ、カリッとした食感を保つのに役立ちます。
Step 8
1日経ったら、ニンニクを漬け込んだ酢水は捨てます。この工程は、ニンニクのえぐみをさらに効果的に取り除くためです。
Step 9
酢水が赤みがかって見えることがありますが、これはニンニクから出た成分によるものです。残念がらずに、この酢水は捨ててください。次の工程で新しい漬け汁を作って使用します。
Step 10
では、美味しい漬け汁を作りましょう。必要な材料をすべて準備してください。
Step 11
大きめの鍋に、醸造醤油1.2L、玄米酢500ml、有機砂糖500g、梅エキス500mlをすべて入れ、中火で加熱します。砂糖が完全に溶けるまで、ヘラなどで混ぜながら煮てください。沸騰したらすぐに火を止めるのが重要です。長く煮詰めると醤油ダレがしょっぱくなりすぎる可能性があります。
Step 12
玉ねぎは大きめに切り、青唐辛子はヘタを取り、斜めに切って準備します。昆布も漬け汁に風味を加える重要な材料なので、適度な大きさに切って準備してください。
Step 13
作った漬け汁が完全に冷めたら、切った玉ねぎ、青唐辛子、昆布などの具材を、まず容器の底に敷きます。これにより、具材の風味が漬け汁によく染み出します。
Step 14
具材の上に、先ほど酢水に浸けておいた丸ごとニンニクをそっと加えます。ニンニクが漬け汁にしっかりと浸るように、スペースを調整してください。
Step 15
容器の蓋をしっかりと閉め、日光の当たらない涼しい場所に保管します。直射日光は醤油漬けの劣化を招く可能性があるため、必ず避けてください。
Step 16
1日経ったら、容器を開け、ニンニクが漬け汁にしっかり浸るように、手や道具で軽く押さえます。ニンニクが浮き上がらないようにしっかりと浸かっていることが、味が染み込むために重要です。（この工程は17番の工程とまとめて説明しても良いでしょう）
Step 17
漬け汁に漬け始めて2〜3日後、容器の中のニンニクの位置をもう一度入れ替えます。これにより、すべてのニンニクに調味料が均一に染み込むのに役立ちます。
Step 18
これから1ヶ月間、時々容器を開けてニンニクの位置を入れ替えながら、調味料が均一に染み込むようにします。時間が経つにつれて、ピリッとしたニンニクがおいしい醤油漬けに変わっていく過程を楽しんでください！
