香ばしいヨモギご飯（ゴンドレ밥）の黄金レシピ：香りの良いニラ和えダレで満足の一膳！
香ばしいヨモギご飯（ゴンドレ밥）の黄金レシピ：香りの良いニラ和えダレで満足の一膳！
香ばしさ爆発！乾燥ヨモギ（ゴンドレ）で作るご飯と香りの良いニラ（ナルレ）和えダレの完璧なハーモニー
乾燥ヨモギ（ゴンドレ）を戻して炊いたご飯は、深く香ばしい風味が絶品です。おかずがたくさんなくても、ゴンドレご飯一膳で満足感のある食事が完成します。おかずの材料があまりない時、または香りの良い健康的な家庭料理が恋しい時には、この繊細で素朴な風味のゴンドレご飯を試してみてください。刻んだニラ（ナルレ）で作った風味豊かなタレを添えて混ぜ合わせれば、その香ばしい旨味に、あっという間に器を空にしてしまうでしょう。ご飯の炊き方から美味しいニラ（ナルレ）和えダレのレシピまで、詳しくご紹介します！
ゴンドレご飯の材料- 乾燥ヨモギ（ゴンドレ） 30g（約1掴み）
- うるち米またはもち米 2カップ
- 昆布だし 2カップ（米の量と同じ）
- エゴマ油（または、ごま油） 大さじ2 (Tbsp)
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1 (Tbsp)
香りの良いニラ（ナルレ）和えダレの材料- 新鮮なニラ（ナルレ） 1/2掴み（約30g）、細かく刻む
- 赤唐辛子 1〜2本、種を取り除いて細かく刻む
- 醤油（ヤンジョーカンジャンまたはジンカンジャン） 大さじ2 (Tbsp)
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1 (Tbsp)
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ2/3 (Tbsp)
- ニンニクのみじん切り 大さじ1 (Tbsp)
- 韓国粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1 (Tbsp)
- オリゴ糖または水あめ 少々（甘さの調整用）
- ごま油 大さじ1 (Tbsp)
- 炒りごま 少々（飾り用）
- 新鮮なニラ（ナルレ） 1/2掴み（約30g）、細かく刻む
- 赤唐辛子 1〜2本、種を取り除いて細かく刻む
- 醤油（ヤンジョーカンジャンまたはジンカンジャン） 大さじ2 (Tbsp)
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1 (Tbsp)
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ2/3 (Tbsp)
- ニンニクのみじん切り 大さじ1 (Tbsp)
- 韓国粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1 (Tbsp)
- オリゴ糖または水あめ 少々（甘さの調整用）
- ごま油 大さじ1 (Tbsp)
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
調理の最低でも半日前から、乾燥ヨモギ（ゴンドレ）をぬるま湯に十分浸して戻しておきます。こうすることで、茹で時間を短縮し、ヨモギ特有の苦味を減らすことができます。
Step 2
十分に柔らかくなったヨモギ（ゴンドレ）を鍋に入れ、葉が浸るくらいの水を加えて強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、約20分間、柔らかくなるまで茹でます。茹でた後は冷水で洗い、余分な水分をしっかりと絞ります。
Step 3
米はきれいに洗い、約20分間水に浸しておきます。米を浸している間にヨモギ（ゴンドレ）の準備をすると時間を節約できます。炊きたてのご飯のように、もちもちとした食感にするために、米を浸す工程は必ず行ってください。
Step 4
茹でて水気を切ったヨモギ（ゴンドレ）の水分を、もう一度手でしっかりと絞って準備します。水分が残っているとご飯がべたつく可能性があるので注意してください。
Step 5
茹でたヨモギ（ゴンドレ）をそのままご飯に加えて炊いても美味しいですが、ご飯粒とよく絡むように、食べやすい大きさ（約1〜2cmの長さ）に刻むと、さらに美味しくなります。大きめに切って食感を残しても良いでしょう。
Step 6
ヨモギ（ゴンドレ）の香ばしい風味をさらに引き出すために、下味をつけます。ボウルに刻んだヨモギ（ゴンドレ）を入れ、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ2を加えます。エゴマ油（またはごま油）の香ばしさが、ヨモギ（ゴンドレ）の風味を一層引き立てます。
Step 7
下味をつけたヨモギ（ゴンドレ）は、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が均一に馴染むようにします。葉が壊れないように、優しく扱ってください。
Step 8
ご飯を炊く鍋に、浸した米と、米と同量の昆布だしを加えます。昆布だしを使うと、ご飯の味がより深く、旨味が増しますが、ない場合は普通の水を使っても大丈夫です。（水を使う場合、水の量は米の量と等しくしてください。）
Step 9
昆布だしを別に準備するのが難しい場合は、ご飯を炊くのに必要な水の量に、昆布のかけら2〜3枚を入れて煮ます。水が沸騰し始めたら火を止め、5〜10分間煮出すか、あらかじめ1〜2時間水に浸しておいても、手軽にだしを作ることができます。
Step 10
米とだし（または水）を入れた鍋の上に、下味をつけ、揉み込んだヨモギ（ゴンドレ）をきれいに広げて乗せます。ご飯が炊ける間に、ヨモギ（ゴンドレ）の香りが米に均一に染み渡るでしょう。
Step 11
さあ、ご飯を炊きましょう。鍋炊きご飯は、まず中火で加熱し、沸騰したら火を非常に弱くして約13分間蒸らします。蒸らし時間10分を含めると、合計約23分かかります。（電気炊飯器を使用する場合は、「白米」または「雑穀米」モードを選択してください。）
Step 12
ゴンドレご飯と完璧な相性を誇る、ニラ（ナルレ）和えダレを作りましょう。ボウルに、きれいに洗って細かく刻んだニラ（ナルレ）と、用意した調味料（醤油、梅シロップ、ニンニクのみじん切り、韓国粉唐辛子、オリゴ糖、ごま油、炒りごま）をすべて加えてください。ニラ（ナルレ）の代わりに、ニラ、ネギ、またはリーキを細かく刻んで使っても、同様に香りの良いタレを作ることができます。
Step 13
ご飯が炊けたら、炊飯器の蓋を開けてみてください！湯気が立ち上り、ヨモギ（ゴンドレ）の香ばしく豊かな香りがキッチンいっぱいに広がります。見た目にも健康的で満足感のある、美味しいゴンドレご飯の完成です。温かいご飯に、ニラ（ナルレ）和えダレをたっぷりかけて、よく混ぜて美味しく召し上がってください！
