香ばしいプジクギナムル（山菜の和え物）
香ばしいプジクギナムル（山菜の和え物）
旧正月（ソルラル）の特別料理！鬱陵島名物プジクギナムルを美味しく作る秘訣
深い山の香りを閉じ込めたプジクギナムルをご紹介します。鬱陵島で採れる貴重な食材、プジクギを使った、独特の香りとほのかな苦味が食欲をそそる美味しいナムル（山菜の和え物）を作ってみましょう。旧正月（ソルラル）には、豊かで健康的なお祝いの食卓にぴったりの、特別なナムル料理としておすすめです！
材料- 乾燥プジクギナムル 30g
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 韓国式醤油（カンジャン） 大さじ1
- エゴマ油（デ_ル_ギ_ル_ム_）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ネギ 1/4本（小口切り）
調理手順
Step 1
まず、乾燥したプジクギナムルを準備します。熱湯ではなく、ぬるま湯にプジクギナムルをたっぷりと浸してください。こうすることで、ナムルが柔らかく戻ります。
Step 2
浸水している間、水を数回替えることが大切です。きれいな水で洗い流すように水を替えながら、翌日まで十分に浸水させてください。最低12時間以上の浸水がおすすめです。
Step 3
一晩しっかり浸水させたプジクギナムルは、再度きれいな水で洗い、準備します。沸騰したお湯にプジクギナムルを入れ、約20分間茹でてください。ナムルが硬すぎず、柔らかくなるまで茹でるのがポイントです。
Step 4
茹で上がったプジクギナムルは、冷水で2〜3回ほどすすいでください。これにより、ナムルの苦味や渋味を取り除き、よりすっきりとした味わいに仕上がります。
Step 5
きれいに洗ったプジクギナムルの水気を、手でしっかりと絞ります。水気が残っているとナムルがべたつくことがあるので、できるだけ水気を切ってください。
Step 6
さて、いよいよ味付けの時間です。フライパンに水気を切ったプジクギナムルを全て入れてください。
Step 7
ナムルに味を加えるため、韓国式醤油（カンジャン）大さじ1を加えて軽く和えます。韓国式醤油を使うと、ナムル本来の味を活かしつつ、旨味を加えることができます。
Step 8
次に、ニンニクのみじん切り大さじ1、小口切りにしたネギ1/4本、そして香ばしさを加えるエゴマ油（デ_ル_ギ_ル_ム_）大さじ2を加えてください。
Step 9
全ての調味料が均一に混ざるように、手で優しく揉み込むように和えていきます。ナムルが崩れないように、そっと和えてください。
Step 10
最後に、和えたナムルをフライパンに乗せ、中火で1〜2分ほど炒めます。ナムルに調味料がなじみ、軽く火が通るまで炒めてください。火を止め、器に盛り付けたら、炒りごま大さじ1を振りかけて完成です！香ばしさがさらに加わります。
