香ばしいハッカク（ミョウガ）風味のチダイ焼きとアサリとワカメのスープ：週末のごちそう
香ばしいハッカク（ミョウガ）風味のチダイ焼きとアサリとワカメのスープ：週末のごちそう
週末のごちそう：新鮮な魚介の美味しさが満載の食卓
韓国南部地方で大切にされている、独特の香りのハッカク（ミョウガ）の葉の魅力を存分に味わってください。今日は、ハッカク（ミョウガ）の葉を加えて風味豊かに仕上げたムール貝のチヂミ、さっぱりとしたアサリとワカメのスープ、そして上品に焼き上げたチダイ（ニベ）の焼き物をご用意しました。ご家族皆様で楽しめる、豊かで満足感のある週末の食卓を演出します。
風味豊かなハッカク（ミョウガ）とムール貝のチヂミ- 新鮮なハッカク（ミョウガ）の葉 1掴み（約50g）
- 玉ねぎ 1/2個（小ぶりなもの、みじん切りにしてください）
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切りにしてください）
- 青唐辛子 3本（辛味を加えたい場合は、種ごとみじん切りにしてください）
- チヂミ粉 1/2カップ（約60g）
- 水 2/3カップ（約130ml、生地の濃さを調整してください）
- 下処理済みのムール貝の身 1カップ（約150g）
- サラダ油 適量（焼く際に使用）
さっぱりとしたアサリとワカメのスープ- 乾燥ワカメ 1カップ（水で戻して約50g分）
- 新鮮なアサリの身 200g
- 乾燥昆布 2枚（約5x5cmサイズ）
- だし汁または水 適量（昆布で取ったもの）
- ナンプラーまたは醤油 大さじ2（お好みで調整してください）
- エゴマ油（またはごま油） 少々（炒める際に使用）
上品なチダイ（ニベ）の焼き物- 新鮮なチダイ（ニベ） 1尾（中サイズ、約500-600g）
- サラダ油 適量（焼く際に使用）
- 乾燥ワカメ 1カップ（水で戻して約50g分）
- 新鮮なアサリの身 200g
- 乾燥昆布 2枚（約5x5cmサイズ）
- だし汁または水 適量（昆布で取ったもの）
- ナンプラーまたは醤油 大さじ2（お好みで調整してください）
- エゴマ油（またはごま油） 少々（炒める際に使用）
上品なチダイ（ニベ）の焼き物- 新鮮なチダイ（ニベ） 1尾（中サイズ、約500-600g）
- サラダ油 適量（焼く際に使用）
調理手順
Step 1
【風味豊かなハッカク（ミョウガ）とムール貝のチヂミ作り】まず、ハッカク（ミョウガ）の葉はきれいに洗い、水気をしっかり切ってからみじん切りにします。玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子も細かく刻みます。ボウルに刻んだ野菜、ムール貝の身、チヂミ粉、水を入れ、混ぜ合わせて生地を作ります。生地の濃さは、あまりゆるすぎず、かたすぎない、とろりとした状態が理想です。
Step 2
中弱火で熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、生地をお玉一杯分とって薄く丸く広げます。きれいな円形に焼いていきます。
Step 3
片面がきつね色に焼けたら、ヘラでそっと裏返して、もう片面も均一に火が通るように焼きます。表裏ともカリッと香ばしく焼き上げるのがポイントです。
Step 4
焼きあがったチヂミは、食べやすい大きさに切って、お皿にきれいに盛り付けます。最後に白ごまを振りかけると、香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。
Step 5
【さっぱりとしたアサリとワカメのスープ作り】乾燥ワカメは冷水で十分に柔らかくなるまで戻し、水気をしっかりと絞ってから、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。鍋にエゴマ油（またはごま油）を熱し、戻したワカメを入れて中弱火で2〜3分間、ワカメの風味が引き立つまで炒めます。
Step 6
下処理したアサリの身もワカメと一緒に加え、さらに1〜2分間炒めます。アサリから旨味が出ます。その後、昆布で取っただし汁（または水）を具材が隠れるくらいまで注ぎます。
Step 7
スープが煮立ったら、浮いてくるアクは丁寧に取り除き、ナンプラー（または醤油）で味を調えます。約5〜10分間さらに煮込み、ワカメとアサリの旨味が十分にスープに溶け出したら、美味しいスープの完成です。
Step 8
【上品なチダイ（ニベ）の焼き物】チダイ（ニベ）は、きれいに下処理されている場合は、鱗をこそげ取り、流水でさっと洗い、水気を完全に拭き取ります。包丁で2〜3cm間隔に斜めに切り込みを入れます。これにより、中まで味が染み込みやすくなり、焼いた時の形も美しく保てます。
Step 9
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱してから、下処理したチダイ（ニベ）を乗せます。魚がくっつかないように注意しながら、魚の上にキッチンペーパーをかぶせて軽く押さえつけるように焼くと、皮がさらにパリッと仕上がります。片面がきつね色に焼けたら裏返し、反対側も同様にパリッと香ばしく焼き上げると、上品で美味しいチダイ（ニベ）の焼き物の完成です。
