
香ばしいネギキムチ:焼いても美味しいレシピ
香ばしいネギキムチ:焼いても美味しいレシピ
新鮮なネギで作るネギキムチの作り方、焼いて楽しむのにも最適!
今日のレシピは、新鮮なネギを使ったネギキムチの作り方です。このキムチは、格別な歯ごたえと豊かな風味を誇り、特に焼いて食べるとその美味しさが格段に増します。ネギキムチ独特のピリッとした甘みと風味が、ご家庭で簡単に楽しめます。
キムチの材料- 新鮮なネギ 2束
- イワシエキス(ナッチョッ) 2/3カップ(約200ml)
- 澄んだ水 1カップ(約300ml)
- もち米粉 大さじ2
- 昆布 4枚(約10x10cm)
- 乾燥しいたけ 2個
- 唐辛子 7本(例:青唐辛子または赤唐辛子)
- ニンニク 10かけ
- 小さな玉ねぎ 1個
- 甘いリンゴ 1/2個
- アミの塩辛(セウジョッ) 大さじ2
- 細かいコチュカル(韓国唐辛子粉) 1おたま(たっぷり)
- 五味子茶エキス 1/2カップ(約150ml)
- 粗塩 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、新鮮なネギ2束を準備します。ネギの根元をきれいに切り落とし、しおれたり傷んだりしている葉を取り除いて、きれいに洗ってください。きれいにしたネギは、キムチを和えるための大きなボウルにきれいに並べて入れます。この工程では、ネギの白い部分と青い葉の部分を分けずに一緒に使うと、より豊かな風味が楽しめます。
Step 2
下準備したネギの上に、イワシエキス(ナッチョッ)を1/3カップ(約200ml)全体に均一にかけます。ネギ全体にエキスが均一に染み込むように、優しく裏返したり振ったりすると良いでしょう。これにより、ネギの水分が適度に抜け、旨味が増し、キムチが早く傷むのを防ぐ効果もあります。
Step 3
鍋にもち米粉大さじ2と水1カップを入れ、ダマにならないように良く混ぜます。中火から強火で、絶えずかき混ぜながら煮詰めると、とろりとしたもち米の糊(チャプサルプル)が出来上がります。沸騰してから1~2分さらに煮詰めたら火を止め、完全に冷ましてください。もち米の糊は、キムチのタレを濃厚にし、味をまろやかにする役割を果たします。
Step 4
キムチのタレに深い旨味を加えるための出汁を作ります。鍋に水1カップ(または、もち米の糊を煮る際に使った水を冷ましたもの)と昆布4枚、乾燥しいたけ2個を入れ、約10分間煮出します。昆布としいたけを取り出した後、澄んだ出汁は完全に冷ましてから使用してください。
Step 5
タレに加える野菜を準備します。唐辛子7本はヘタを取り、きれいに洗って準備します。ニンニク10かけは皮をむいて準備してください。辛さを好む場合は青唐辛子を、彩りを求める場合は赤唐辛子を混ぜて使っても良いでしょう。
Step 6
小さめの玉ねぎ1個と、甘いリンゴ1/2個を準備します。玉ねぎは皮をむき、適当な大きさに切ります。リンゴは芯を取り除き、皮ごと使っても構いません。これらの材料は、タレに甘みと爽やかな風味を加えます。
Step 7
ミキサーやフードプロセッサーを使って、刻む材料を準備します。準備した唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、リンゴをミキサーに入れ、アミの塩辛(セウジョッ)大さじ2と一緒に細かく撹拌してください。アミの塩辛は、タレの旨味と深みを加える重要な材料です。
Step 8
ボウルに、細かく撹拌した材料、完全に冷めたもち米の糊、そしてあらかじめ作って冷ましておいたネギキムチ用の出汁を全て入れ、均一に混ぜ合わせます。ここまでで、キムチタレの基本的なベースが完成します。タレがダマにならないように良く溶かすことが重要です。
Step 9
ここに、細かいコチュカル(韓国唐辛子粉)を1おたまたっぷり加えて色を付けます。次に、甘酸っぱい五味子茶エキス1/2カップを加えて、味のバランスを整えます。五味子茶エキスの代わりに、梅エキスを使っても良いでしょう。全ての材料を加え、タレが良く混ざるまでかき混ぜます。
Step 10
最初にネギにかけたイワシエキスの量を考慮し、粗塩大さじ2をタレに加えます。塩は味を調える役割をし、イワシエキスと一緒に使うことで、さらに深みのある味わいになります。まずこれらの材料を入れて、よく混ぜてください。
Step 11
ここからが味を完成させる重要な段階です。出来上がったタレを味見し、もし味が薄ければ、イワシエキスや塩を追加して、お好みの塩加減に調整してください。もし味が濃すぎる場合は、水や出汁を少し加えて薄めることができます。ネギキムチのタレは、少し塩辛いと感じるくらいが、発酵すると美味しくなります。
Step 12
出来上がった美味しいネギキムチのタレを、ボウルに入れたネギの上にたっぷりと注ぎます。今度は手やヘラを使って、ネギとタレが均一に和えるように優しく混ぜ合わせれば、シャキシャキとした香ばしいネギキムチの完成です。ネギの葉の部分も折れないように、丁寧に和えてください。
Step 13
完成したネギキムチは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、味がさらに深まります。キムチを詰める際は、ネギをきれいに折りたたんで保存容器にきちんと並べて入れてください。特にこのネギキムチは、サムギョプサルや豚肉を焼いて食べる際に一緒に添えると、最高の組み合わせになります。ネギを一本丸ごとフライパンに乗せて、キムチと一緒に焼いて食べると、風味が加わり、特別な一品を楽しめます。

