香ばしいネギキムチの黄金レシピ
香ばしいネギキムチの黄金レシピ
ネギキムチの作り方：美味しいネギキムチのヤンニョム（調味料）の秘訣公開
今日は、お肉がなくてもご飯がすすむ絶品おかず、ネギキムチのレシピをご紹介します！もともとネギや大ネギをあまり食べなかった私も、このネギキムチの美味しさにすっかりハマってしまい、今ではキムチ冷蔵庫に常備していないと落ち着かないほどです。ネギをさっと茹でて海苔と和えたり、カンフェ（茹でた野菜にタレをつけて食べる料理）にしても美味しいですが、こうしてきちんと作ったネギキムチはまさに「ご飯泥棒」！口に広がる旨味はもちろん、イワシのエキス（アミの塩辛）で軽く塩漬けにしてからヤンニョムを塗り、熟成させると、あっという間にキムチ容器が空になってしまいます。初心者の方でも簡単に作れるように、ネギキムチの作り方から美味しいヤンニョムの秘訣まで、詳しくお伝えします！
主な材料- ネギ 1kg
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 1カップ
もち米粉の糊- 水 1カップ
- もち米粉 大さじ2
ヤンニョム（調味料）材料- 粉唐辛子（コチュカル） 2カップ
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/4個
- 生姜汁 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5
- イワシの塩辛（ミョルチジョッ） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 大さじ1
- 水 1カップ
- もち米粉 大さじ2
ヤンニョム（調味料）材料- 粉唐辛子（コチュカル） 2カップ
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/4個
- 生姜汁 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5
- イワシの塩辛（ミョルチジョッ） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
ネギは新鮮な風味を保つため、根元をきれいに切り取ってください。黄色くなった葉や傷んだ葉は取り除き、汚れた外側の皮も剥くと、よりきれいに仕上がります。最後に、ネギの先端を少しだけ切り揃えると、キムチを漬けたときに空気が抜けやすくなり、保存も容易になり、食べやすい大きさに巻くのも楽になります。
Step 2
きれいに下処理したネギは、流水で土や汚れが残らないように3〜4回丁寧に洗ってください。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが重要です。水気がよく切れていないと、ヤンニョムがよく絡まず、ネギがべたついてしまうことがあります。
Step 3
水気を切ったネギの太い白い部分に、イワシのエキス（ミョルチエジョッ）1カップを注ぎます。約30分間ネギを漬け込みますが、途中で一度裏返してください。これにより、イワシのエキスがネギ全体に均一に染み込み、塩辛すぎず、美味しく漬け上がります。
Step 4
ネギが漬かっている間に、美味しいもち米粉の糊を作りましょう。鍋に水1カップともち米粉大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶かしてください。中火にかけ、底にくっつかないように絶えず混ぜながら煮詰め、とろみがついたら火から下ろし、完全に冷ましてください。もち米粉の糊は、キムチの濃度を整え、旨味を加える役割をします。
Step 5
ヤンニョムに使うりんご、玉ねぎ、生姜などは、あらかじめ準備しておくと便利です。冷凍してある材料があれば、早めに取り出して解凍しておきましょう。新鮮な果物と生姜を使うと、キムチの風味がより豊かで深みのあるものになります。
Step 6
完全に冷めたもち米粉の糊に、解凍したりんご（ミキサーでピューレ状にする）と玉ねぎ、生姜汁、アミの塩辛（セウジョッ）、イワシの塩辛（ミョルチジョッ）を加えてよく混ぜてください。イワシの塩辛を加えることで、イワシのエキスだけを使うよりも、はるかに深みとコクのある旨味が出ます。もしイワシの塩辛がなければ、省略してイワシのエキスだけでも十分に美味しいキムチが作れます。
Step 7
よく漬かったネギはザルにあげて水気を切り、漬けていた液に粉唐辛子2カップ、ニンニクみじん切り大さじ2、生姜みじん切り大さじ1、梅シロップ大さじ2を加えて混ぜます。そこに、先ほど作ったもち米粉の糊をすべて加えてよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを作ります。このヤンニョムを約30分間寝かせると、材料の味が馴染み、さらに深みのある美味しいネギキムチのヤンニョムが完成します。
Step 8
いよいよ美味しいヤンニョムをネギに塗る工程です。漬けたネギの太い白い部分から始め、準備したヤンニョムをしっかりと塗り込んでください。白い部分にヤンニョムが十分に絡んだら、柔らかい緑色の葉の部分まで、丁寧に広げて塗り広げます。
Step 9
ヤンニョムを塗り終えたネギは、食べやすい大きさにくるくると巻いていきましょう。このように巻くことで、キムチ容器に詰めたときに場所を取らず、取り出して食べるのも便利になります。丁寧に巻いたネギキムチを、準備したキムチ容器にきれいに詰めていきます。
Step 10
キムチ容器に詰めたネギキムチは、すぐに冷蔵庫に入れるのではなく、常温で2〜3日間ほど熟成させてからキムチ冷蔵庫に移すと、より美味しくいただけます。この過程でキムチが適度に熟成し、風味が深まります。
Step 11
写真はキムチを作った直後に撮影したものですが、実はすぐに食べてもとても美味しいんです！熟成するほどにさらに深い味わいになりますが、気になる方はすぐに試してみるのもおすすめです！
Step 12
美味しいネギキムチ作り、思ったより難しくないでしょう？どんなキムチも味付けが合っていれば美味しいですが、ネギキムチは特に漬ける工程が簡単で、ヤンニョムや糊を作る工程に少しだけ気を配り、味付けをしっかりすれば、初心者の方でも本当に簡単で美味しく作ることができます。さあ、お家でも美味しいネギキムチを楽しみましょう！
