香ばしいトッペギ（デドゥク）の炒め物 レシピ
香ばしいトッペギ（デドゥク）の炒め物 レシピ
簡単デドゥク下処理のコツ！美味しいデドゥク炒め物の作り方
春の訪れを感じさせるデドゥク（朝鮮人参）特有の豊かで深い香りを存分に楽しめる、ご飯が進むデドゥク炒め物のレシピをご紹介します。下処理から調理まで、簡単かつスピーディーに完成できるよう、詳しいコツと共にご説明します。作り置きにも最適で、長く楽しめるおかずです！
主な材料- 新鮮なデドゥク 340g
- 醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 白ごま または黒ごま 適量（仕上げ用）
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめや米あめなど）大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 長ねぎ または 万能ねぎ（小口切り）少々
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめや米あめなど）大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- 長ねぎ または 万能ねぎ（小口切り）少々
調理手順
Step 1
#デドゥクをきれいに下処理：香ばしいデドゥク炒め物を作るために、まずはデドゥクの下処理から始めましょう。皮をむくときに漂う独特の香りがたまりません！（ヒャングク流の特別な裏ワザを大公開！）
Step 2
デドゥクの皮のむき方にはいくつか方法がありますが、私はピーラーを使うのが一番簡単で、きれいにむけると思います。薄く皮をむいていきましょう。
Step 3
ピーラーでスルスルとむいていくと、あっという間に1本のデドゥクがきれいに下処理できます。
Step 4
残りのデドゥクも同じ方法で皮をむいていきます。残りはあと少しですね。
Step 5
細くて柔らかい部分は、手で優しく皮をむいても大丈夫です。無理に力を加えないようにしてください。
Step 6
ただし、少し深かったり厚みがあったりする部分は、包丁を使って慎重に皮を取り除くと、きれいに仕上がります。
Step 7
じゃーん！すべてのデドゥクの皮をきれいにむきました。とっても美味しそうでしょう？
Step 8
#炒めやすいようにデドゥクを切る：下処理したデドゥクを、炒め物に最適な形に切っていきましょう。まな板の上にクッキングシートを敷くと、後片付けがずっと楽になります。（衛生面と便利さのためのちょっとした工夫！）
Step 9
下処理したデドゥクをまな板に乗せ、約0.5cmの厚さに平たく切ります。厚すぎると火の通りが悪くなることがあるので、均一な厚さに切ることが大切です。
Step 10
デドゥクの焼き物（グイ）を作る場合は、包丁の背などで叩いて繊維を柔らかくしますが、炒め物ではわざわざ叩く必要はありません。素材本来の食感を活かしましょう。
Step 11
このように、すべてのデドゥクを食べやすい大きさに平たく切りました。次のステップに進みましょう！
Step 12
#デドゥクに下味をつける：切ったデドゥクに味がしっかり染み込むように、下味をつける時間です。（料理の風味を一段と高める重要な工程！）
Step 13
まず、切ったデドゥクの上に醤油大さじ2を全体に振りかけます。適度に味が染み込むようにしてください。
Step 14
次に、香ばしさを加えるためにごま油大さじ2を加えます。ごま油の香りはデドゥクと相性抜群です。
Step 15
ヘラや手を使って、調味料がデドゥク全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるとデドゥクが崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 16
このように調味したデドゥクは、しばらくそのまま置いて味をなじませます。これだけでも、より深い味わいになります。
Step 17
#デドゥク炒め用の合わせ調味料を作る：さて、デドゥク炒め物の味を決める合わせ調味料を作りましょう。2. 甘辛い味の決め手、ピリッとしたにんにくのみじん切り大さじ1を加えます。
Step 18
韓国人が大好きな味！コチュジャン大さじ2をたっぷり入れましょう。
Step 19
辛味を加える唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えます。見た目もぐっと美味しそうになります。
Step 20
旨味を引き出す、濃厚な醤油大さじ1をプラスします。
Step 21
甘みを加える砂糖大さじ1を加えます。（お好みで量を調整してください）
Step 22
照りとまろやかな甘みを担当するオリゴ糖大さじ2を加えます。ツヤツヤと輝くデドゥク炒め物の秘密です。
Step 23
臭み消しと風味増進のために、料理酒（みりんなど）大さじ2を加えます。
Step 24
最後に、香りを添えるために長ねぎまたは万能ねぎを細かく刻んで加えます。私は長ねぎを使いました。お好みで量を調整してください。
Step 25
#デドゥク炒め物を完成させる：ついにすべての準備が整いました！美味しいデドゥク炒め物を完成させましょう！1. まず、下味をつけたデドゥクをフライパンに入れ、弱火でじっくりと炒めます。デドゥクの表面が軽くきつね色になるまで炒めると、より香ばしい風味を感じられます。
Step 26
このようにデドゥクが少しきつね色になったら、美味しそうな香りが漂ってきます。
Step 27
2. 次に、作った合わせ調味料をデドゥクの上に全体にかけます。調味料が焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 28
3. 調味料が焦げ付かないように中弱火を保ちながら、デドゥクと調味料がよく絡むように炒めます。菜箸やヘラで優しく混ぜながら炒めてください。
Step 29
4. 調味料がデドゥクの一枚一枚に均一に染み込むように、しっかりと炒めることが大切です。美味しい匂いがキッチン中に広がりますよ！
Step 30
5. 調味料がほぼ煮詰まり、デドゥクに艶が出てきたら、最後の仕上げです。火を消す直前に、白ごまや黒ごまをパラパラと振りかけると、香ばしさと見た目の食感がプラスされます。（仕上げのひと手間！）
Step 31
6. じゃーん！艶やかに輝く、食欲をそそるデドゥク炒め物の完成です。お皿に盛り付けるだけで終わり！本当に簡単でしょう？
Step 32
デドゥク特有の香りと、甘辛い調味料が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる魔性の美味しさです。作り置きおかずとして、ぜひ長く楽しんでください！♥
Step 33
以上、ヒャングク流の簡単デドゥク下処理のコツと共にお送りした、美味しいデドゥク炒め物のレシピでした！[デドゥク炒め物（簡単デドゥク下処理のコツ）の作り方] 皆さんもぜひ作ってみてください！♥
