香ばしいトッペギの和え物＆焼き物レシピ
香ばしいトッペギの和え物＆焼き物レシピ
トッペギの焼き方：黄金比率のタレで超簡単トッペギの和え物＆焼き物を完成させよう！
ピリ辛で甘いタレさえあれば、誰でも簡単に美味しいトッペギの焼き物が作れます。香ばしいトッペギを添えて、食欲をそそるおかずとして楽しんでください！
基本材料- 皮をむいたトッペギ 500g
- コチュジャン 大さじ4
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮なトッペギをきれいに洗ってください。皮をむく前でも土がついていることがあるので、流水で軽くすすぐのがおすすめです。特にトッペギは根の部分に溝があり土が付きやすいので、柔らかいブラシを使って丁寧にこすり洗いすると、よりきれいに下ごしらえできます。
Step 2
次に、トッペギの皮をむきます。皮を無理に引っ張るのではなく、包丁の先を皮と身の間の隙間にそっと差し込み、横に滑らせるように「回し削り」の要領でむくと、きれいに取れます。土が深く入り込んでいる部分は、包丁で優しくこそげ落としてください。（トッペギの皮のむき方に関する詳細なコツは、関連ブログをご参照ください：https://blog.naver.com/aspasia2/222159413839）
Step 3
皮をきれいにむいたトッペギは、料理に合わせて切ります。今日はトッペギの焼き物をするので、トッペギを縦にして平らに半分に切るか、太いものは3等分に切ります。もしトッペギの和え物としてだけ食べるなら、プッコ（キキョウ）のように薄く細かく切ると、味がよく染み込んでより美味しく食べられます。
Step 4
このように切ったトッペギは、調理前に軽く叩くと食感がより柔らかくなります。包丁の背や麺棒で強く叩きすぎるとトッペギが崩れることがあるので、まるで赤ちゃんを扱うように優しく「トントン」と叩くか、軽く押さえる程度にしてください。もしすぐに焼き物にする予定であれば、あまり叩く必要はありません。弱火でゆっくり焼くと、トッペギ自体のシャキシャキ感が少し減り、自然に柔らかくなるからです。
Step 5
それでは、トッペギに味を加える美味しいタレを作りましょう。和えるトッペギをまとめて入れるための大きめのボウルに、コチュジャン大さじ4、コチュカル大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1、そして香ばしさを加えるごま少々を全て入れ、スプーンやヘラで均一によく混ぜ合わせてください。タレの材料がダマにならず、均一に混ざるように混ぜることが重要です。
Step 6
準備したタレのボウルに、下ごしらえしたトッペギを入れ、タレがトッペギの間に均一に染み込むように、優しく和えていきます。手で優しく和えると、タレがよりよく染み込んで美味しくなります。このようにタレに和えてすぐに食べるトッペギの和え物も、香ばしいトッペギの香りとシャキシャキした食感が最高で、とても魅力的です。
Step 7
今日はこのタレで和えたトッペギを使って、美味しいトッペギの焼き物を作ります。フライパンを弱火にかけ、エゴマ油（またはサラダ油）を少量ひき、タレで和えたトッペギをきれいに並べます。絶対に強火で焼かないでください！タレがすぐに焦げてしまい、トッペギの内部までしっかり火が通らなくなります。必ず弱火でじっくりと焼くことが、美味しいトッペギの焼き物を作る秘訣です。
Step 8
トッペギが焦げ付かないように、途中でひっくり返しながら、表裏がこんがりと焼けるまで火を通してください。穏やかな火でゆっくりと焼くことで、タレがトッペギによく絡み、トッペギ特有の香ばしさがさらに引き立ち、見栄えの良いトッペギの焼き物が完成します。このように簡単に美味しいトッペギの焼き物を楽しむことができます。
