香ばしいデザート：デドゥク（徳）の和え物レシピ
香ばしいデザート：デドゥク（徳）の和え物レシピ
チョン・ミギョンシェフ直伝！本格デドゥクの和え物黄金レシピ
こんにちは！元気の源は美味しい食事から。今日は、春の香りをいっぱいに感じられる「デドゥクの和え物」を作ってみましょう。料理番組「最高の料理の秘訣」で紹介されたチョン・ミギョンシェフの秘伝レシピで、食欲をそそる特別なデドゥクの和え物をご紹介します。ほのかな苦味と甘みが絶妙に調和したデドゥクの和え物で、食卓を豊かに彩りましょう！
主な材料- デドゥク（徳） 150g
- チャイブ（ネギ） 1本
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調味料- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1.5
- 細かいコチュカル 小さじ0.5
- 酢 大さじ3（濃縮酢の場合は大さじ1.5）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1（白い部分中心）
- おろしニンニク 小さじ0.5
- おろし生姜 少々
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1.5
- 細かいコチュカル 小さじ0.5
- 酢 大さじ3（濃縮酢の場合は大さじ1.5）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1（白い部分中心）
- おろしニンニク 小さじ0.5
- おろし生姜 少々
調理手順
Step 1
まず、デドゥクの下準備をしましょう。お使いのデドゥクの大きさに合わせて方法を変えられます。もし私が使ったように大きなデドゥクであれば、ピーラーで皮をきれいに剥き、食べやすい大きさに斜めに切り、さらに半分に切ってください。細くて小さなデドゥクの場合は、皮ごと使っても大丈夫です。
Step 2
下準備したデドゥクは、冷たい水でさっと洗いましょう。こうすることで、デドゥク特有のほのかな苦味を抑えつつ、新鮮な香りを引き立たせることができます。生で食べるデドゥクは、焼いて食べるよりも香りが一層豊かに感じられ、格別な風味を楽しめます。
Step 3
美味しい合わせ調味料を作り始めましょう。普通のコチュカルと細かいコチュカルを混ぜて使うと、デドゥクの和え物の色がより美味しそうになり、食感も良くなります。まず、用意したコチュカルをデドゥクに加えて軽く和え、色をつけます。
Step 4
次に、砂糖、おろしニンニク、そして刻んだネギを用意します。ネギは甘みと香りを加える白い部分を中心に使うのがおすすめです。ネギの白い部分は繊維が少ないため、調味料が水っぽくなるのを防いでくれます。
Step 5
これらの調味料をデドゥクに加え、全体が均一になるように優しく混ぜ合わせましょう。デドゥクに調味料がまんべんなく絡むように、丁寧に和えることが大切です。
Step 6
いよいよ、味の決め手となるコチュジャン、オリゴ糖、そして酢を加える番です。もし濃縮タイプの酢（2倍濃縮など）をお使いの場合は、量を半分の大さじ1.5に減らしてください。和え物は酢の水分で味が薄まりやすいので、濃度の調整が重要です。
Step 7
用意したコチュジャン、オリゴ糖、酢をデドゥクに加え、もう一度丁寧に和えましょう。ピリ辛で甘い調味料がデドゥクによく絡むのを感じられるはずです。コチュジャンの鮮やかな赤色が加わり、さらに食欲をそそる見た目に仕上がります。
Step 8
最後に、新鮮なチャイブ（ネギ）を刻んで加え、白ごまをパラパラと散らして完成です。全体をもう一度軽く和えれば、香ばしさとシャキシャキ感が生きている最高のデドゥクの和え物が出来上がり。食欲がない時でも、特別な一品として楽しんでみてください！
