香ばしいツナナムル（菜の花）の味噌和え＆醤油和え
香ばしいツナナムル（菜の花）の味噌和え＆醤油和え
春の味覚、ツナナムルの和え物レシピ：味噌味と醤油味の2種類で楽しむ
市場で新鮮に下処理されて売られていたツナナムル（菜の花）を買い求めました。春の味覚を代表するこの香りの良いツナナムルは、さっと塩茹でにして冷水で洗い、水気を絞りすぎないようにするのがポイントです。こうすることで、ナムル本来の瑞々しさと食感を活かせます。今回は、香ばしい味噌だれと、旨味たっぷりの醤油だれの2種類で和え、ご飯が進むおかずをご紹介します。ツナナムル本来の風味とシャキシャキとした食感を存分に味わってください！
基本の材料- 茹でたツナナムル 1掴み（約100g）
- みじん切りニンニク 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごままたは潰したごま 大さじ1
醤油だれ- 醤油（韓国の食卓醤油「グクカンジャン」）大さじ1
- 醤油（韓国の食卓醤油「グクカンジャン」）大さじ1
調理手順
Step 1
鍋にツナナムルが十分にかぶるくらいの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がしっかりと沸騰したら、塩大さじ1を加えます。
Step 2
準備したツナナムルを、すべて沸騰したお湯に入れます。
Step 3
ツナナムルを鍋の中で上下に返しながら、均一に茹でます。再びお湯が沸騰し始めたら、すぐに引き上げます。茹ですぎるとナムルが柔らかくなりすぎて食感が悪くなるので、シャキシャキとした食感が残る程度に短時間で茹でるのがコツです。
Step 4
茹で上がったツナナムルは、すぐに流水にさらして十分に冷まします。
Step 5
冷ましたツナナムルは、手で数回振り洗いして余分な汚れを取り、ザルにあげて水気を切ります。この時、ナムルの瑞々しさを保つために、水気を絞りすぎず、一滴か二滴が落ちるくらいの水分が残る程度に軽く絞るのがポイントです。
Step 6
食べやすい大きさに、ツナナムルをざく切りにします。
Step 7
★醤油だれ作り：ボウルに醤油（グクカンジャン）大さじ1、みじん切りニンニク小さじ1/2、ごま油大さじ1、潰したごま大さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作ります。
Step 8
作った醤油だれに、準備したツナナムルを加え、タレが均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。
Step 9
こうして完成したのが、香ばしいツナナムルの醤油和えです。ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
Step 10
★味噌だれ作り：別のボウルにサムジャン（合わせ味噌）大さじ1、みじん切りニンニク小さじ1/2、潰したごま大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作ります。（ヒント：市販のサムジャンの代わりに、ご家庭の味噌とコチュジャンを1:1で混ぜて使うと、より豊かな風味が楽しめます。）
Step 11
作った味噌だれに、準備したツナナムルを加え、タレがナムルにしっかり染み込むように、優しく揉み込みます。
Step 12
コクがあり美味しいツナナムルの味噌和えが完成しました。満足感のあるおかずとしてお楽しみください。
