香ばしいチーナムル炒め
香ばしいチーナムル炒め
旧正月のごちそうに欠かせない！風味豊かな乾燥チーナムルの炒め物（ムクナムル）の美味しい作り方
旧正月の特別な味、ムクナムルをご存知ですか？ムクナムルとは、乾燥させた野菜を水で戻し、洗い、茹でてから炒める、健康的で奥深い味わいの料理です。茹でたての野菜も美味しいですが、個人的には、もちもちとした食感と深い香りが魅力のムクナムル炒めの方が好きなんです。子供の頃は、黒っぽい野菜があまり好きではなかったのに、今ではすっかり大人になったようです。旧正月ごとに母が心を込めて作ってくれたムクナムルが、今では世界で一番美味しく、懐かしい料理になりました。乾燥チーナムルを使って、香り豊かで美味しい炒め物を作ってみましょう！
材料- 茹でたチーナムル 1掴み（約50-70g）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
使用するチーナムルは鬱陵島（ウルルンド）のミヨクチ（チーナムルの一種）です。（製品によってチーナムルの種類が異なる場合があります。）
Step 2
まず、乾燥チーナムルを水に浸して、砕けないように十分に柔らかくなるまで戻します。20〜30分ほど戻すと、ナムルがしっとりします。戻した後、きれいに一度すすいでください。
Step 3
鍋に、戻したチーナムルを入れ、ナムルが完全に浸るくらいの冷たい水を注ぎます。強火にかけて沸騰させます。
Step 4
水がぐつぐつと沸騰し始めたら、お玉でナムルを上下に一度ずつひっくり返し、均一に火が通るようにします。
Step 5
沸騰したらすぐに鍋に蓋をし、火を止めます。こうすることで、余熱でナムルが柔らかくなります。
Step 6
鬱陵島ミヨクチの場合、余熱で蒸らす時間は約30〜40分が目安です。長時間蒸らしすぎるとナムルがぐにゃぐにゃになってしまうので注意してください。ナムルの乾燥具合や種類によって戻す時間が異なります。製品のパッケージに記載されている調理法を参考にしたり、途中でナムルを一本つまんでみて、柔らかさを確認するのが良いでしょう。
Step 7
蒸らし終わったら、流水でチーナムルを2〜3回優しく振り洗いします。この工程で、わずかな苦味や不純物が取り除かれます。
Step 8
洗ったチーナムルはザルにあげて水気を切ります。この時、水気を絞りすぎないでください。ナムル本来のしっとり感を活かすために、水がポタポタと一滴ずつ落ちる程度に絞るのが良いです。
Step 9
手に一掴み程度の量のチーナムルを準備します。
Step 10
チーナムルを細かく切りすぎず、食べやすい大きさにざっくりと切ります。ナムルの食感を活かすことが大切です。
Step 11
ボウルに韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2と、ニンニクみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜて調味料を作ります。
Step 12
準備したチーナムルをボウルに入れ、調味料がナムル全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。しばらく置いて味をなじませると、より一層美味しくなります。
Step 13
熱したフライパンにエゴマ油（トゥルギルム）大さじ2をひき、長ネギ1本の白い部分をみじん切りにして加え、香りが立つまで中弱火で炒めます。長ネギの香りがエゴマ油に移り、風味を豊かにします。
Step 14
調味料を絡めたチーナムルをフライパンに入れ、火を中弱火にして炒めます。ナムルが焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 15
チーナムルをフライパン全体に広げ、エゴマ油がナムルによく染み込むように炒めます。最後に、ごま大さじ1を振りかけると、香ばしい風味が加わり、美味しいチーナムル炒めの完成です。
