香ばしいチョンナムル（チドメグサ）の和え物（ナンプラーで旨味アップ！）
香ばしいチョンナムル（チドメグサ）の和え物（ナンプラーで旨味アップ！）
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食感が良く、口いっぱいに広がる香りが魅力のチョンナムル（チドメグサ）の和え物をご紹介します。今回のレシピでは、塩の代わりに旨味の代表格であるナンプラーを使用し、より深く豊かな風味を引き出しました。ほのかに加えた唐辛子粉は、すっきりとした辛味の後味を演出し、様々なナムルと共に混ぜご飯にすれば、満足感たっぷりで健康的な最高の一膳になります。
基本の材料- 洗ってあるチョンナムル 1袋（約200g）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- ネギみじん切り 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、下処理済みのチョンナムルを1袋用意します。袋自体は量が多く見えても、調理するとしんなりして量が減ります。もし洗い残しが心配な場合は、流水で一度よく洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰したら塩少々（省略可）を加えます。沸騰したらチョンナムルを入れ、約1分間さっと茹でます。チョンナムルは、他の野菜（ユチェやチャムナムルなど）に比べて茎がやや硬めなので、少し長めに茹でてあげると柔らかくなります。茎の部分が硬いので、参考にしてください。
Step 3
茹で上がったチョンナムルは、すぐに冷水で冷やし、余熱で火が通りすぎるのを防ぎます。流水で3〜4回ほど冷やした後、両手でしっかりと水気を絞ってください。水分が残っていると、和え物が水っぽくなってしまいます。
Step 4
水気をしっかり絞ったチョンナムルをボウルに移します。あとは調味料を加えて、もみもみと和えるだけで完成です！意外とナムル作りって簡単ですよね。乾燥チョンナムルの場合は戻したり茹でたりする手間がありますが、生チョンナムルはこうしてすぐに調理できるので手軽です。
Step 5
準備したニンニクみじん切り、ネギみじん切り、ごま油、炒りごまをすべてチョンナムルの上に乗せます。これぞ基本的なナムルの調味料です。
Step 6
チョンナムル特有のほのかな苦味を優しく和らげるために、塩の代わりにナンプラーを使用しました。（韓国の醤油を使っても良いです。）苦味を中和し、全体の風味を引き立てるために砂糖をほんの少し加え、食欲をそそる色合いとピリッとしたアクセントを加えるために唐辛子粉を入れます。ここからは手で優しく、調味料が均一に混ざるようにもみながら和えていきます。
Step 7
ナンプラーの深い旨味と唐辛子粉のピリッとした辛さが調和した、香ばしいチョンナムルの和え物が完成しました！調味料がナムルにしっかり染み込むように、強すぎない力加減で均一に和えることが大切です。力を入れすぎると青臭さが出てしまうことがあるので、優しく和えてください。
Step 8
鮮やかな緑色が食欲をそそる、香ばしくて美味しいチョンナムルの和え物、どうぞ召し上がれ！
