香ばしいチャドルバギとセリのテンジャンチゲ：深みとコクのあるスープのレシピ
香ばしいチャドルバギとセリのテンジャンチゲ：深みとコクのあるスープのレシピ
香ばしいチャドルバギとセリのテンジャンチゲ：深みとコクのあるスープのレシピ
春の味覚セリと風味豊かなチャドルバギ（薄切り牛バラ肉）を使った、本格的なテンジャンチゲ（韓国風みそ鍋）のレシピです。寒い日に体を温めてくれる、深みとコクのあるスープはご飯が進むこと間違いなし！特別な材料がなくても満足感のある一品です。この美味しいテンジャンチゲで、失われた食欲を取り戻しましょう！
主な材料- チャドルバギ（薄切り牛バラ肉） 100g
- だし汁 600ml
- 玉ねぎ 1/4個
- ズッキーニまたは韓国かぼちゃ 1/4個
- しいたけ（大） 1個
- 長ねぎ 1掴み（約30g）
- セリ 1掴み（約50g）
- 木綿豆腐 1/3丁（約100g）
- 青唐辛子または赤唐辛子 1本
調味料- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2（約5g）
- テンジャン（韓国風みそ） 大さじ2（約20g）
- コチュジャン（韓国風唐辛子みそ） 大さじ1/2（約5g）
- コチュカル（韓国風唐辛子粉） 大さじ1/2（約3g）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2（約5g）
- テンジャン（韓国風みそ） 大さじ2（約20g）
- コチュジャン（韓国風唐辛子みそ） 大さじ1/2（約5g）
- コチュカル（韓国風唐辛子粉） 大さじ1/2（約3g）
調理手順
Step 1
調理を始める前に、全ての材料をきれいに準備してください。セリは土が残らないように流水で数回洗い、食べやすい長さ（約3〜5cm）に切ります。しいたけは軸を取り、傘の部分を厚さ約0.5cmの薄切りにするか、1cm角に切ります。玉ねぎとズッキーニは皮をむき、1cm角に切ってください。豆腐も1.5cm角に切ります。長ねぎと唐辛子は0.5cm厚さの斜め切りまたは小口切りにします。チャドルバギはキッチンペーパーの上に置いて軽く押さえ、余分な血合いを取り除くと、スープがよりすっきりとした味わいになります。
Step 2
美味しいテンジャンチゲの決め手は、何と言っても深い味わいのだし汁です。鍋に水600mlを注ぎ、乾燥昆布2枚（小）と煮干し（ディポリという種類がおすすめ）3匹をだしパックに入れます。強火にかけて沸騰したら弱火にし、約30分間じっくり煮出して、濃厚なだし汁を抽出します。普通の煮干しよりもディポリを使うと、旨味がより一層引き立ちます。
Step 3
市販のだし汁も便利ですが、自家製のだし汁は味に深みが増します。だしパックを使えば、具材を後で簡単に取り除けて便利です。もしだし汁を事前に作っておけば、調理時間を大幅に短縮できます。だし汁を煮込んでいる間に材料を切る作業を並行して行うと、効率よく調理が進みます。だし汁を火にかけるのと同時に、材料の下準備をしておくのがおすすめです。
Step 4
よく出ただし汁が煮立ったら、だしパックの中の昆布と煮干しを取り出して捨てます。いよいよテンジャンチゲの味付けです。テンジャン大さじ2とコチュジャン大さじ1/2を、目の細かいザルにあけて、そのままだし汁に溶かしていきます。ザルを使うことで、みその塊が残らず、なめらかに溶けて澄んだスープになります。溶け残ったみそがないか、スプーンでよく混ぜながら溶かしてください。
Step 5
みそがだし汁によく溶けたら、まずズッキーニと玉ねぎを加え、野菜が柔らかくなるまで少し煮込みます。野菜がある程度柔らかくなったら、切っておいた豆腐とチャドルバギをそっと加えます。チャドルバギはすぐに火が通るので、全ての材料が完全に火が通るまで煮込みます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜるのがポイントです。
Step 6
チャドルバギに完全に火が通り白っぽくなったら、準備しておいたセリとしいたけを加えて、再び煮込みます。セリは煮すぎると香りが飛んでしまうので、加えてから1〜2分程度だけ煮て、新鮮な香りを活かすのがおすすめです。きのこもこのタイミングで加え、風味をプラスします。
Step 7
チゲが再びふつふつと煮立ってきたら、最後ににんにくみじん切り大さじ1/2とコチュカル大さじ1/2を加えます。にんにくはテンジャンチゲの臭みを消し、風味を豊かにし、コチュカルはピリッとした辛さと色味を加えます。加えてからもう一度軽く煮立たせます。
Step 8
最終段階です！切っておいた長ねぎと唐辛子を加えて、もうひと煮立ちさせれば、ピリ辛で美味しいテンジャンチゲの完成です。長ねぎと唐辛子の爽やかな香りがチゲ全体に広がり、さらに豊かな味わいを演出します。火を止めて器に盛り付け、温かいご飯と一緒に召し上がれ！
