香ばしいチナムルと春野菜6種の和え物
香ばしいチナムルと春野菜6種の和え物
見逃せない春の終わり！春野菜6種で食欲をそそる一品を
春の終わりを惜しむ特別な時期にぴったりの、みずみずしい春野菜6種のレシピです。田舎から採ってきたかのような新鮮なチナムル、タラノキの新芽、桑の葉、セリ、サンショウの葉、ツルナを使い、春の香りをいっぱいに閉じ込めた味わいをお楽しみください。それぞれの野菜本来の香りや食感を活かした最小限の調味料で、春の風情を存分に満喫できます。
春野菜の茹で材料- 新鮮なチナムル ひと掴み
- 柔らかいタラノキの新芽 ひと掴み
- しっとりとした桑の葉 ひと掴み
- 香りの良いセリ ひと掴み
- 粗塩 少々（野菜を茹でる際に使用）
チナムル、タラノキの新芽、桑の葉、セリ 4種の春野菜和え材料- 茹でて準備したチナムル
- 茹でて準備したタラノキの新芽
- 茹でて準備した桑の葉
- 茹でて準備したセリ
- イワシのエキス（ナムプラ） 大さじ1〜2（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
サンショウの葉の和え材料- 下準備したサンショウの葉 ひと掴み
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 甘みのあるコチュジャン 大さじ3
- 照りが出るオリゴ糖 大さじ2
- ピリッとする粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
ツルナとオレンジの和え材料- きれいに洗ったツルナ ひと掴み
- 新鮮なオレンジ 1個
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 甘酸っぱいみかんジャム 大さじ2（ない場合は砂糖で代用可）
- ほんのり辛い粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 茹でて準備したチナムル
- 茹でて準備したタラノキの新芽
- 茹でて準備した桑の葉
- 茹でて準備したセリ
- イワシのエキス（ナムプラ） 大さじ1〜2（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
サンショウの葉の和え材料- 下準備したサンショウの葉 ひと掴み
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 甘みのあるコチュジャン 大さじ3
- 照りが出るオリゴ糖 大さじ2
- ピリッとする粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
ツルナとオレンジの和え材料- きれいに洗ったツルナ ひと掴み
- 新鮮なオレンジ 1個
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 甘酸っぱいみかんジャム 大さじ2（ない場合は砂糖で代用可）
- ほんのり辛い粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- きれいに洗ったツルナ ひと掴み
- 新鮮なオレンジ 1個
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 甘酸っぱいみかんジャム 大さじ2（ない場合は砂糖で代用可）
- ほんのり辛い粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮なチナムルを準備しましょう。鍋に湯を沸かし、粗塩を小さじ1/2程度加えて、チナムルを1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると水っぽくなるので注意してください。茹で上がったチナムルはすぐに冷水に取り、熱を取ってから、しっかりと水気を絞って準備します。
Step 2
柔らかいタラノキの新芽も同様に茹でます。沸騰したお湯に粗塩を加え、タラノキの新芽を入れて1〜2分ほど茹でた後、こちらも冷水で冷まして水気を絞って準備します。タラノキ特有のほろ苦さが和らぐはずです。
Step 3
しっとりとした桑の葉も茹でます。沸騰したお湯に粗塩を加えて桑の葉を入れ、30秒〜1分ほどさっと茹でてから、冷水で冷まして水気を絞ります。桑の葉はとても柔らかいので、短時間で茹でるのがおすすめです。
Step 4
香りの良いセリも茹でます。沸騰したお湯に粗塩を加えてセリを入れ、30秒〜1分ほど茹でた後、冷水で冷ましてしっかりと水気を絞ります。セリのシャキシャキとした食感を残すことが大切です。
Step 5
さて、茹でて準備したチナムル、タラノキの新芽、桑の葉、セリをすべてボウルに入れましょう。それぞれの野菜の水気を軽く絞ると、調味料がよく絡みます。食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）に切ってから、イワシのエキス、ごま油、炒りごまを加えて、優しくもみほぐすように和えます。
**美味しく食べるコツ：** 春野菜本来の香りを活かすため、この和え物にはニンニクを加えないのがおすすめです。最小限の調味料で、春野菜のみずみずしい味わいをそのままお楽しみください。
Step 6
次に、香りの良いサンショウの葉の和え物を作りましょう。下準備したサンショウの葉は、流水でよく洗い、ザルに上げてしっかりと水気を切っておきます。サンショウの葉の爽やかな香りが魅力的です。
Step 7
小さなボウルに、料理酒大さじ2、コチュジャン大さじ3、オリゴ糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、ごま油大さじ1、炒りごま少々を加えて、よく混ぜて調味液を作ります。この調味液に水気を切ったサンショウの葉を加え、優しく和えれば、ピリッとした風味と旨味のあるサンショウの葉の和え物が完成します。
Step 8
最後に、爽やかなツルナとオレンジの和え物を準備します。きれいに洗って水気を拭き取ったツルナを準備し、新鮮なオレンジは皮をむいて食べやすい大きさ（約1〜2cmの角切り）に切ります。オレンジの甘みと酸味がツルナとよく合います。
Step 9
ツルナの和え物用の調味料も作りましょう。別のボウルに、料理酒大さじ2、粉唐辛子大さじ2、みかんジャム大さじ2（みかんジャムがない場合は砂糖大さじ1で代用可）、ごま油大さじ1、炒りごま少々を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 10
準備したツルナと切ったオレンジを調味液に入れ、優しく和えます。オレンジの果肉が崩れないように注意しながら混ぜてください。味見をして、もし薄ければ塩で軽く味を調えて完成です。爽やかさが満ちるツルナとオレンジの和え物を、お皿にきれいに盛り付けましょう。
