香ばしいエリンギのグリルとシャキシャキ青梗菜のオイスターソース和え
香ばしいエリンギのグリルとシャキシャキ青梗菜のオイスターソース和え
風味豊かなエリンギのグリルを添えた、シャキシャキ食感の青梗菜オイスターソース和え
香ばしくグリルしたエリンギ（キングオイスターマッシュルーム）と、新鮮な青梗菜（チンゲンサイ）が絶妙なハーモニーを奏でる一品です。特に、ペク・ジョンウォン氏の青梗菜和えレシピを参考に再現したオイスターソースベースの特製ソースは、シンプルながらも深みのある旨味を誇り、特別な日だけでなく、普段の食卓にも豊かさを添えてくれるでしょう。エリンギのほのかな甘みとオイスターソースの風味が合わさり、老若男女問わず喜ばれる味わいです。
主な材料- 青梗菜 6～7株
- エリンギ（キングオイスターマッシュルーム） 2～3本
- 長ネギまたは小ネギ 1掴み
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- サラダ油 適量
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3
青梗菜オイスターソース和えソース- 醤油 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉大さじ1＋水大さじ3）
- 水 1/2カップ（約100ml）
- 醤油 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉大さじ1＋水大さじ3）
- 水 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な青梗菜を準備しましょう。黄色くなった葉や傷んだ葉はきれいに取り除き、固い根元部分は包丁で軽く切り落としてください。こうすることで、土が落ちやすくなり、洗いやすくなります。次に、青梗菜の葉の部分を中心に包丁を入れ、縦半分に切ります。こうすることで、味が染み込みやすくなり、食べやすくなります。
Step 2
青梗菜の大きさによって、切り方を変えましょう。株がとても大きい場合は4等分に大きく切ると良いでしょう。私のように中くらいの大きさなら、2等分に切ると一口サイズで食べやすく、調理も簡単です。全ての青梗菜を食べやすい大きさに切って準備してください。
Step 3
切った青梗菜をきれいに洗う前に、土や汚れが落ちやすいように、冷水に約10分間浸けておきましょう。こうすることで、葉の間に隠れている土まで柔らかくなって浮き上がり、洗う過程で簡単に取り除くことができます。
Step 4
水から取り出した青梗菜を、流水で数回丁寧に洗いましょう。葉の間をよくすすぎ、土や残りが全く残らないようにすることが大切です。野菜本来の新鮮な味を楽しむための重要な工程です。
Step 5
きれいに洗った青梗菜は、水っぽくならないように、すぐにザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることで、和え物にしたときに味が薄まらず、調味料の味がしっかりと活きます。しばらく水気を切っておきましょう。
Step 6
次に、エリンギを準備します。まず、汚れた根元部分を包丁できれいに切り落とします。その後、キッチンペーパーでキノコの表面を軽く拭いて、ほこりや汚れを取り除きましょう。強くこすると香りが飛んでしまうことがあるので、優しく拭いてください。それから、焼いた時の食感が良くなるように、0.7～1cm程度の厚さに切ります。
Step 7
切ったエリンギの両面に、見た目も良く、味が染み込みやすいように格子状の切り込みを入れます。切り込みは深すぎず、約0.5cmの深さで入れるのがおすすめです。こうすることで、焼いたときにキノコがより柔らかくなり、調味料も奥まで染み込んで風味が格段に増します。
Step 8
風味を加えてくれる長ネギや小ネギは、小口切りにして準備します。料理の風味を引き立て、彩りも添えてくれる、美味しい彩り（薬味）になります。お好みで量を調整してください。
Step 9
青梗菜を茹でるためのお湯を準備します。鍋にたっぷりの水を入れ、青梗菜のシャキシャキ感を保ち、色をより鮮やかにするために、塩小さじ1/2とサラダ油大さじ1を加えてよくかき混ぜます。サラダ油を加えることで、青梗菜の表面がコーティングされ、ツヤが出て、茹でている間の水分の損失を減らします。
Step 10
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備した青梗菜を入れ、約50秒間さっと茹でます。青梗菜は茹で時間が長すぎると柔らかくなりすぎて食感が失われるため、短時間でシャキシャキの食感を保つことが重要です。時間を必ず守ってください。
Step 11
茹で上がった青梗菜は、すぐにザルにあげて冷水で手早く冷ましてください。熱を冷まし、シャキシャキの食感を維持するための工程です。冷水で冷やすことで、野菜のしおれを防ぎ、より新鮮な食感を楽しむことができます。
Step 12
冷水で冷やした青梗菜は、両手で軽く押さえるようにして水気を絞り、準備しておきます。あまり強く絞りすぎると青臭さが出ることがあるので、適度な力で水気を切ってください。水気をよく切ることが、和え物にしたときに調味料がよく絡み、より美味しくなる秘訣です。
Step 13
さて、エリンギを美味しく焼きましょう。熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、切り込みを入れたエリンギをきれいに並べます。キノコの上に塩とこしょうを軽く振って下味をつけると、焼いたときにさらに風味が良くなります。
Step 14
中火で、キノコの両面を均等に、こんがりと焼き色がつくまで焼いてください。切り込みを入れた部分がカリッと焼け、香ばしい風味が絶品です。キノコから水分が出てきたら、美味しく焼けてきた合図です。
Step 15
美味しく焼けたエリンギは、お皿に食べやすく盛り付けておきます。こんがり焼けたキノコを見るだけでも食欲をそそります。一旦脇に置いて、メインの料理を仕上げましょう。
Step 16
オイスターソース和えソースを作るために、水溶き片栗粉を準備します。小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ3を入れ、ダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせます。澄んだ液体状の水溶き片栗粉を作ってください。この水溶き片栗粉が、ソースをトロッとさせる役割をします。
Step 17
ソースパンに水1/2カップ（約100ml）、オイスターソース大さじ1.5、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。ここに、準備しておいた水溶き片栗粉大さじ2を加えて煮始めます。この時、水溶き片栗粉を入れる前に材料をあらかじめ混ぜておくと、ダマにならず滑らかなソースが作れます。
Step 18
ソースが煮立ってきたら、小口切りにした長ネギや小ネギを加え、スプーンで鍋底につかないように混ぜながら煮ます。ソースがとろりとした、とろみがついたらすぐに火を止めます。煮すぎるとしょっぱくなることがあるので、好みのとろみがついた時点で火を止めるのが重要です。
Step 19
さあ、きれいに盛り付けましょう。大きめの皿の縁に沿って、湯通しして水気を切った青梗菜を円を描くようにきれいに並べます。そして、皿の中央には、美味しく焼いたエリンギを立てるように盛り付けて、ボリューム感をプラスしましょう。
Step 20
最後に、あらかじめ作っておいた、とろみのある美味しいオイスターソース和えソースを、皿の中央のエリンギの上にきれいにかけます。その上に白ごまをパラパラと散らして飾り付ければ、香ばしいエリンギのグリルとシャキシャキ青梗菜のオイスターソース和えの完成です！どうぞ召し上がれ。
