香ばしいエゴマ油の大根ナムル炒め
香ばしいエゴマ油の大根ナムル炒め
冷蔵庫の大根でパパッと！栄養満点の大根ナムル炒めレシピ
冷蔵庫を整理していたら、先日買った大根が一本残っていました。これを炒め物にしようか、煮物にしようかと迷った末、大根のナムル炒めを作ることにしました。朝食は抜いて、お昼に夫が食べたがっていたサムゲタンを食べた後、夕食のおかずがないことに気づきました。朝、市場に行くつもりだったのですが、テレビを見ながらうたた寝してしまい、あっという間に時間が過ぎてしまいました。明日こそは絶対に行かないと。調理する材料がすっかりなくなってしまいました。
材料- 大根 1/3本（約300〜400g）
- エゴマ油（ヨムニョン油） 大さじ2
- 刻みネギ 大さじ2（または小口切りネギ）
- 水 1/2カップ（大根が煮える程度）
- 塩 少々（お好みで調整）
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
大根を準備します。スライサーを使うと薄く切れて大根が早く煮えて柔らかくなりますが、今日は包丁で約2〜3mm厚さの薄切りにしました。スライサーで切ると形が崩れやすいので、包丁で均等に切る方が形もきれいで食感も良くなります。中くらいの大根の1/3本分を使用しました。
Step 2
熱したフライパンに香ばしいエゴマ油を大さじ2杯たっぷりひきます。エゴマ油は発煙点が低いので、中弱火で使うと焦げ付かず、風味を活かすことができます。
Step 3
切った大根をフライパンに入れ、エゴマ油と一緒に炒めます。スライサーで薄く切った大根が混ざると少し形が崩れるかもしれませんが、量が少ないので一緒に炒めても大丈夫です。大根から水分が出てきて、エゴマ油と混ざり合います。
Step 4
中弱火を保ちながら、大根が透明になり、少し柔らかくなるまで約3〜5分炒めます。大根のしんなりした香ばしいエゴマ油の香りがしてきたら、次のステップに進みます。
Step 5
大根の量に合わせて、水1/2カップ程度をひたひたになるまで加えます。水の量が多すぎるとナムルが水っぽくなるので、大根がしっとり煮えるくらいの量が良いでしょう。蓋をして中弱火で、大根が完全に柔らかくなるまで約5〜7分煮込みます。
Step 6
大根が十分に煮えたら、お好みで塩少々を加えて味を調えます。だし醤油を使うと色が濃くなることがあるので、すっきりとした味にするには塩を使うのがおすすめです。最後に刻みネギと白ごまを散らして仕上げます。ネギのさっぱりした香りと白ごまの香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。
Step 7
美味しい大根ナムル炒めの完成！本当に簡単ですよね？【作り方まとめ】1. 大根を切る → 2. エゴマ油で大根を炒める → 3. 水をひたひたに加えて大根を煮る → 4. 塩で味を調え、ネギと白ごまを加えて完成！ご飯のおかずにもぴったりですし、ビビンバの具材としても申し分ありません。今日の夕食のおかずにぜひ作ってみてください！
