香ばしいエゴマの醤油煮（エゴマのジャンジョリム）
香ばしいエゴマの醤油煮（エゴマのジャンジョリム）
（がん予防レシピ）エゴマの醤油煮込み
食欲をそそる香りがたまらない、ご飯がどんどん進むおかずです。エゴマの爽やかな香りと旨味が絶妙に調和し、老若男女問わず喜ばれる一品です。特にエゴマは抗がん作用にも優れていると言われ、健康にも良いメニューです。
主な材料- エゴマの葉 2束（きれいに洗い、準備してください）
- 赤玉ねぎ 中1/2個（薄切りにしてください）
- 長ネギ 少々（小口切りにしてください）
調味料- 韓国醤油（チプカンジャン） 大さじ1
- 水 大さじ5
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2（お好みで調整）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 天然調味料 小さじ1/2（煮干し、スケトウダラ、きのこ、エビ、昆布の出汁ベース）
- 唐辛子粉 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 韓国醤油（チプカンジャン） 大さじ1
- 水 大さじ5
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2（お好みで調整）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 天然調味料 小さじ1/2（煮干し、スケトウダラ、きのこ、エビ、昆布の出汁ベース）
- 唐辛子粉 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの葉は、葉を傷つけないように優しく洗い、水気をしっかりと切ります。食べやすい大きさに、約3～4等分に切って準備します。あまり細かく切りすぎると、調理中に崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさを保ってください。
Step 2
天然調味料についてご説明します。一般的に、煮干し、スケトウダラ、きのこ、エビ、昆布など、だしを取る際に使用される材料を乾燥させた調味料です。旨味を加え、別でだしを取る手間が省ける便利さがあります。このレシピでは、この天然調味料を使って深い味わいを引き出します。
Step 3
天然調味料を使いすぎると、かえって主材料であるエゴマ本来の香りや味を損なうことがあります。味のバランスを保つため、小さじ1/2程度に留め、もし味が足りないと感じる場合は、最後に味見をして少しずつ追加することをおすすめします。素材本来の味を活かすことが大切です。
Step 4
鍋または深めのフライパンに、切ったエゴマの葉、薄切りにした赤玉ねぎ、小口切りにした長ネギを入れます。そこに、韓国醤油大さじ1、水大さじ5、ニンニクのみじん切り小さじ1/2、天然調味料小さじ1/2、唐辛子粉大さじ1を全て加え、材料が調味料とよく絡むように軽く混ぜ合わせます。調味料が均一に付くように優しく混ぜてください。
Step 5
調味したエゴマの葉を鍋に入れ、蓋をして弱火でじっくりと煮込みます。最初は中火で軽く沸騰させ、蒸気が出てきたら弱火に落とし、蓋をしたまま5～7分ほど煮込みます。こうすることで、エゴマの葉がしんなりとし、調味料がよく染み込みます。
Step 6
エゴマの葉が柔らかくなり、調味料が程よく煮詰まったら蓋を開けます。ここで火を中火に少し上げ、調味料が焦げ付かないように、ヘラなどで時々かき混ぜながら1～2分ほどさらに炒めます。最後に、香ばしい風味を加えるごま油大さじ1/2と炒りごまを全体に振りかけたら、美味しいエゴマの醤油煮の完成です！熱々のうちに食べても美味しいですが、少し冷ますと味がさらに染み込んで一層美味しくなりますよ。
