香ばしいエゴマの醤油漬けとピリ辛エゴマキムチ、一つのタレで二つのご飯泥棒を作る！
香ばしいエゴマの醤油漬けとピリ辛エゴマキムチ、一つのタレで二つのご飯泥棒を作る！
国民食エゴマの醤油漬け＆キムチ：柔らかさと旨味爆発！一つのタレで二つのエゴマ料理を楽しむ秘訣
香りがたまらないエゴマで、安価なのにさらに美味しい国民食、エゴマの醤油漬けを作りましょう！このレシピでは、一つの基本の醤油ダレで、柔らかいエゴマの醤油漬けとピリ辛のエゴマキムチ、二つのエゴマ料理を同時に完成させる方法を紹介します。ご飯一杯があっという間になくなる、最高の副菜です。
主な材料- エゴマの葉 150枚
- ニンニク 10かけ
- 乾燥ベトナム唐辛子（またはチョンヤン唐辛子）、お好みで
調理手順
Step 1
最も重要なのはエゴマの葉の洗浄です。エゴマの葉には表面にホコリや農薬の成分が付着していることがあるため、数回丁寧に洗うことが不可欠です。
Step 2
大きめのボウルに水を入れ、重曹を1〜2スプーン加えてよく溶かします。エゴマの葉を約5分間浸します。その後、流水で一枚ずつ丁寧に洗い、ザルにあげて水気を完全に切ってください。この時、葉の軸が上を向くように広げると水が切れやすくなります。
Step 3
エゴマの葉を整理する際は、軸を完全に切り落とさないでください。箸で葉をつまめる程度の短い軸を残し、残りはきれいに切り落とします。こうすることで、葉をつまんで食べたり、タレを塗ったりしやすくなります。
Step 4
鍋にエゴマの葉が浸るくらいの水をたっぷり入れ、粗塩小さじ1杯を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したらエゴマの葉を入れ、スプーンなどで軽く押さえて葉全体がお湯に浸るようにしてから、正確に30秒だけ茹でてください。茹で過ぎると葉が柔らかくなりすぎます。
Step 5
茹でたエゴマの葉は、すぐに冷水で洗わず、火を止めた状態で鍋ごとザルにあげ、自然に冷ましてください。このように軽く茹でる工程を経ることで、エゴマ特有のシャキシャキとした食感が柔らかくなり、食べやすさが格段に向上します。
Step 6
エゴマの葉が冷める間に、醤油漬けに使うニンニクを準備します。ニンニク10かけは、苦味の原因となる根元の部分をナイフで切り取ります。
Step 7
ニンニクは丸ごと入れても良いですが、風味をより良く引き出すために薄くスライスするとさらに美味しくなります。お好みで選んでください。
Step 8
では、美味しい醤油漬けのタレを作りましょう。鍋に水2カップ、醤油2カップ、ソジュ2カップ、用意したニンニクのスライスを入れて強火で沸騰させます。タレが沸騰したら弱火にし、さらに2分間煮込みます。ここで辛味を加えたい場合は、乾燥ベトナム唐辛子やチョンヤン唐辛子を一緒に入れてください。（ヒント：ジン醤油は炒め物や煮込み料理に、ヤンジョ醤油は和え物やソースに使うのがおすすめです。）
Step 9
火を止め、用意したタレに酢1カップ、砂糖1.5カップ、梅エキス1/2カップを加えて、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてください。（ヒント：酢は煮詰めると酸味が飛んでしまうので火を止めてから加え、砂糖はとろみがつくので同様に火を止めてから加えるのが良いです。梅エキスはジン醤油の不足しがちな旨味を補ってくれるので、必ず加えてください。）
Step 10
出来上がったタレは、そのまま常温で完全に冷ましてください。熱いタレを注ぐとエゴマがべろべろになってしまうので、必ず完全に冷ましてから使用してください。このタレは非常に美味しく、他の種類の醤油漬けにも応用できますし、ご飯にかけて混ぜて食べたり、他の料理の調味料としても素晴らしいです。特に細かく刻んだニンニクとごま油を数滴混ぜて、肉のソースとして使うと、刺激的すぎず深い味わいを楽しめます。余ったタレは絶対に捨てず、サラダのドレッシングや肉のソースとしてぜひ再活用して、美味しい料理に活用してください！無駄をなくし、料理の味を格上げする素晴らしい方法です。
Step 11
密閉容器に水気を切ったエゴマの葉をきれいに並べます。その上に完全に冷めたタレを注ぎ、エゴマの葉がタレに完全に浸かるようにします。常温で約1時間置いてタレを染み込ませた後、すぐに冷蔵庫で保管します。2日後に食べると美味しいエゴマの醤油漬けが楽しめます。
Step 12
時間が経つにつれて、美味しいタレがエゴマの葉に深く染み込み、秋を思わせる美味しそうな色のエゴマの醤油漬けが完成します。
Step 13
では、同じ醤油ダレでエゴマキムチを作りましょう！このキムチは、先ほど茹でたエゴマとは異なり、茹でていない生の葉を使います。先に作った醤油ダレに粉唐辛子、ごま油、白ごまを加えて混ぜ合わせ、キムチのタレを作ります。（ヒント：醤油ダレ自体に味がついているので、通常は味付けの必要はありませんが、味見をしてお好みで砂糖や粉唐辛子を追加してください。）準備したエゴマの葉の上に、タレを2〜3枚ずつ重ねながら丁寧に塗り広げると、美味しいエゴマキムチが完成します。
Step 14
醤油だけのシンプルなエゴマの醤油漬けも素晴らしいですが、粉唐辛子で辛味を加えたエゴマキムチもまた、素晴らしいご飯泥棒です。別々に作る手間を省き、一つの醤油ダレで二つのエゴマ料理を一度に完成させましょう。二つのエゴマ料理を並べて置くと、見た目からして食欲をそそるビジュアルです。すぐにでもご飯を用意して、一緒に巻いて食べたくなるほどです！
Step 15
特にエゴマの醤油漬けは、ご飯に巻いて食べるだけでもそれ自体が非常に美味しく、ご飯がどんどん進んでしまう魔法のような体験をさせてくれます。すっきりしていながらも深い旨味を誇るこのエゴマ料理は、肉のおかずがなくてもご飯だけで満足のいく食事になります。子供たちも本当に美味しいと親指を立てる、最高の副菜です。
Step 16
温かいご飯にエゴマキムチを乗せて、上手に巻いて食べると、その味は本当に素晴らしいです。「ご飯泥棒」という言葉が自然に出てくるほどです。他におかずがなくても、ご飯二杯は確実に食べきってしまう魅力的なエゴマキムチです。
Step 17
エゴマの葉は、脂っこい食べ物と最高の相性を誇ります。特に豚バラ肉（サムギョプサル）と一緒に食べると、豚バラ肉の脂っこさをエゴマのピリッとした辛さと深い味わいが打ち消し、脂っこさを感じずに食べ続けることができます。香ばしい豚バラ肉の脂と、香りの良いエゴマの調和は常に間違いない組み合わせであり、エゴマの醤油漬けは肉の味をさらに豊かにしてくれます。エゴマと豚バラ肉は永遠のパートナーと言えるでしょう。
Step 18
豚バラ肉を焼く際に一緒に焼いたソーセージをエゴマの葉で巻いて食べると、ソーセージの脂っこい味もエゴマのおかげでさっぱりと楽しめます。脂っこさはどこかへ消え去り、美味しい調和だけが残ります。
Step 19
かすかに広がるエゴマの香りと、ソーセージの香ばしく甘い風味が口いっぱいに幸せを届けます。油っこい食べ物を食べる際には、醤油漬けは本当に最高のパートナーとなります。
Step 20
醤油で味付けしたエゴマの醤油漬けと、粉唐辛子を入れてピリ辛に仕上げたエゴマキムチ、どんな組み合わせで食べても最高のアンサンブルを奏でるエゴマ料理です。別々に作る手間をかけず、一つの醤油ベースで二つの美味しいエゴマ料理を一度に完成させて、食卓を豊かに楽しみましょう！
