香ばしいエゴマの葉のナムル

7月の旬夏料理、エゴマの葉で作る香ばしくて美味しいエゴマの葉ナムルのレシピ

ほのかなエゴマの葉の香りがたまらない、香ばしいエゴマの葉のナムルです。数種類の調味料でさっと和えるだけで、10分で完成する美味しい夏のおかず、エゴマの葉ナムルです。ぜひ作ってみてください！

まず、エゴマの葉をきれいに下処理します。硬い茎の部分だけを軽く切り落とせば準備完了です。あまり硬い部分だけを取り除き、ほとんどの部分を使用してください。

Step 1

次に、エゴマの葉を茹でます。たっぷりの熱湯に塩大さじ1を入れ、下処理したエゴマの葉を加えて約10秒ほど、ごく短時間だけさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹でた後はすぐに引き上げ、冷水で3～4回きれいに洗い、熱を取ります。

Step 2

冷水で洗ったエゴマの葉は、手でできるだけしっかりと水気を絞ってください。水分が多く残っていると、和え衣が薄味になってしまうことがあります。水気を絞ったエゴマの葉は、大きめのボウルに移してください。

Step 3

美味しいナムルの和え衣を加える段階です。ボウルに入れたエゴマの葉の上に、ニンニクみじん切り大さじ1、だし醤油大さじ1、醤油大さじ0.5、イワシエキス大さじ0.5を加えます。うま味と深みを加える調味料です。

Step 4

香りを添える唐辛子粉小さじ0.5、香ばしいエゴマ油大さじ1、そして仕上げに炒りごま少々を加えます。エゴマ油の豊かな香りとごまの香ばしさが、エゴマの葉の風味を一層引き立ててくれます。

Step 5

最後に、全ての調味料とエゴマの葉が均一に混ざるように、手で優しく揉み込むように和えてください。強く揉みすぎると葉が潰れてしまうことがあるので、優しく混ぜ合わせれば、美味しいエゴマの葉のナムルが完成です！ご飯のおかずとして最高です。

Step 6