香ばしいエゴマの実が決め手！本格スンドゥブチゲ
香ばしいエゴマの実が決め手！本格スンドゥブチゲ
エゴマの実を加えて風味豊かに仕上げた、絶品スンドゥブチゲ
肌寒さを感じる季節には、温かくてピリ辛なスープが恋しくなりますよね。そんな時にぴったりな、お家で本格的に楽しめるスンドゥブチゲを作ってみました。調理工程はシンプルながら、驚くほど深みのある味わいに仕上がります。特に香ばしいエゴマの実の風味が加わり、格別な美味しさです！
主な材料- スンデ（韓国の豚の血のソーセージ）500g（お好みで太めのものや野菜入りスンデを選んでください）
- 牛骨スープ 800ml（市販品または自家製）
- 玉ねぎ 150g（中1/2個程度）、薄切り
- エゴマの葉 15g（10枚程度）、洗って千切り
- もやし 150g、洗う
- エリンギ 100g、石づきを切り落とし、ほぐす
- ヒラタケ 50g、石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす
- 青唐辛子 1本、種を取り除き、薄切り
- 長ネギ 1本、斜め切り
合わせ調味料- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ1
- デンジャン（韓国の大豆味噌）大さじ1
- 魚醤（またはイワシのエキス）小さじ1（醤油やナンプラーでも代用可）
- コチュカル（韓国の唐辛子粉）小さじ1（辛さはお好みで調整）
- すりおろしニンニク 15g（大さじ1程度）
- エゴマの実（粉末）大さじ1（香ばしさを引き出すため、たっぷりと！）
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ1
- デンジャン（韓国の大豆味噌）大さじ1
- 魚醤（またはイワシのエキス）小さじ1（醤油やナンプラーでも代用可）
- コチュカル（韓国の唐辛子粉）小さじ1（辛さはお好みで調整）
- すりおろしニンニク 15g（大さじ1程度）
- エゴマの実（粉末）大さじ1（香ばしさを引き出すため、たっぷりと！）
調理手順
Step 1
まず、スンデを準備します。市販のスンデはほとんどが500g単位で販売されていますので、1パック購入し、1〜1.5cm厚さの食べやすい大きさに切ってください。この量で3〜4人家族が満足できる量になります。
Step 2
シンプルながら味の決め手となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン、デンジャン、魚醤、コチュカル、すりおろしニンニク、そして風味を豊かにするエゴマの実の粉末をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、調理時間の短縮になりますよ。
Step 3
深みのあるスープにするため、ベースとなる液体を準備します。今回は市販の牛骨スープを使用しました。鍋に牛骨スープ800mlと水600mlを注ぎ、合計約1.4リットルのスープを沸騰させます。（補足：使用する牛骨スープの濃さや塩分によって水の量は調整してください。）牛骨スープの代わりに、イワシと昆布の出汁や米のとぎ汁を使っても美味しいです。
Step 4
準備したスープが沸騰し始めたら、切ったスンデと合わせ調味料をすべて加えます。この時、青唐辛子の薄切りも一緒に入れて、ピリ辛な風味をプラスしましょう。調味料が溶けるように、かき混ぜながら煮込んでください。
Step 5
スープが再び沸騰したら、もやし、エリンギ、ヒラタケを加えます。これらの野菜は、シャキシャキとした食感を残すために、さっと火を通す程度にしましょう。最後に斜め切りにした長ネギを加え、もうひと煮立ちさせます。スープと調味料の味見をし、もし薄ければ塩または醤油をほんの少し加えて味を調えてください。（通常、スンデと調味料の塩分で十分な場合が多いので、追加の塩分は不要なこともあります。）
Step 6
最後に、香ばしさを最大限に引き出すエゴマの実の粉末と、爽やかな香りのエゴマの葉をたっぷり加えてください。これらを加えたら、煮込みすぎないように、さっとひと煮立ちさせるだけで美味しいスンドゥブチゲの完成です！ご家庭で簡単に作れることに驚かれるはずです。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
