香ばしいエゴマの千切り炒め煮：夏の終わりを彩る特別なレシピ
香ばしいエゴマの千切り炒め煮：夏の終わりを彩る特別なレシピ
畑のエゴマで作る美味しい千切りエゴマ炒め煮
秋の気配をかすかに感じる季節、庭のエゴマが青々と豊かに茂っています。夏の太陽に育まれた、この鮮やかな葉を収穫する喜びは格別です。このレシピでは、その豊富な葉を美味しい千切りエゴマの炒め煮に変身させます。ご飯のおかずにも、友人への心のこもった贈り物にもぴったりです。夏の終わりを惜しみながら、この香ばしく風味豊かなエゴマの炒め煮で、心を癒し、食卓を飾りましょう。少しの辛味を加えると、食欲をさらにそそる、たまらないおかずになります。
材料- 新鮮なエゴマの葉 約60枚
- グレープシードオイル（またはサラダ油）大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みりん（または料理酒）大さじ1
- おろし生姜（または生姜汁）小さじ1
- 炒りごま 大さじ2（香ばしい風味と食感を加えます）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉を流水で丁寧に洗いましょう。葉の表面についた汚れや不純物を取り除くことが大切です。洗った葉はザルにあげて水気をよく切るか、キッチンペーパーで丁寧に拭いて、水気をしっかりと乾かしてください。水分が残っていると、炒める際に油はねや固まりの原因になります。
Step 2
エゴマの葉の不要な茎の部分をナイフで丁寧に切り落とします。次に、葉を手に持ってきれいに揃え、しっかりと巻き込み、厚さ約0.5cmの細切りにします。葉の香ばしい風味と食感を保つのがポイントです。
Step 3
細切りにしたエゴマの葉が固まっている場合は、手で優しくほぐすか、菜箸を使って軽くほぐし、一枚ずつバラバラにしてください。こうすることで、調味料が均一に染み込み、炒めるときもより均一に火を通すことができます。
Step 4
では、炒める工程に移りましょう。フライパンを中火で熱し、グレープシードオイル大さじ3をたっぷりと注ぎます。油が十分に熱くなってからエゴマの葉を炒める準備をします。
Step 5
熱くなったフライパンに細切りにしたエゴマの葉を入れ、焦げ付かないように注意しながら、揚げるように炒めます。葉がしんなりとして柔らかくなるまで、2〜3分ほど炒めるのがおすすめです。エゴマのわずかな苦みが減り、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 6
炒めたエゴマの葉は、キッチンペーパーを数枚敷いたザルにあげて、余分な油をしっかりと切ってください。こうすることで、煮込みにしたときに脂っこくなく、すっきりとした味わいが楽しめます。油をしっかりと切ることが、最終的な味に大きく影響します。
Step 7
別のフライパンか、きれいに拭いた同じフライパンに、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、おろし生姜小さじ1をすべて入れ、中火で煮立たせます。調味料がよく混ざり、煮立ってきたら美味しい調味料ベースの完成です。
Step 8
煮立っている調味料に、油を切った炒めたエゴマの葉を加え、調味料が葉に均一に絡むように優しく混ぜながら一緒に炒めます。葉が調味料を吸い込むように、十分に混ぜ合わせることが重要です。
Step 9
調味料が葉にしっかりと染み込み、煮汁が程よく煮詰まるまで、弱めの中火でじっくりと炒めます。葉が煮崩れないように、煮詰まり具合を見ながら調整してください。
Step 10
最後に、火を消す直前に炒りごま大さじ2をたっぷり振りかけ、香ばしさを加えます。炒りごまを入れて軽く一混ぜすれば、香ばしく美味しいエゴマの千切り炒め煮の完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
