香ばしいエゴマのキムチ
香ばしいエゴマのキムチ
ソン・シギョンさんも絶賛！超簡単エゴマのキムチレシピ
秋の旬を迎え、香ばしいエゴマ（シソ）で美味しいキムチを作りましょう！쌈（サン、韓国風韓国風包み野菜）としても最高ですが、エゴマが余っている時や、おかずがない時の優秀な選択肢になります。ほのかなエゴマの香りが食欲をそそり、ご飯が止まらなくなる「ご飯泥棒」です！このレシピは、テレビ番組「味の広場（맛남의 광장）」でソン・シギョンさんが紹介したレシピを参考にしています。エゴマ農家を支援する意味合いもあり、簡単ながらも特別なエゴマキムチが完成します。番組で紹介された3種類のエゴマ料理の中でも、最も食欲をそそられたエゴマキムチ、ぜひ挑戦してみてください！
材料- 新鮮なエゴマ（シソ）の葉 20枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 少々
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1掴み
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 魚醤（イワシなどの）大さじ2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉をきれいに準備する工程が大切です。流水で葉を丁寧に数回洗ってください。より衛生的に楽しみたい場合は、少量の酢か重曹を溶かした水に短時間浸して消毒すると良いでしょう。エゴマの爽やかな香りをそのまま活かすのが、エゴマキムチの秘訣です。一枚一枚丁寧に重ねていくと、もう美味しいエゴマキムチの半分が完成したような気分になりますよ。
Step 2
エゴマキムチの味を豊かにする具材を刻みましょう。人参は食感を加え、玉ねぎはほのかな甘みを加えます。どちらの野菜もエゴマと相性が良いので、できるだけ細く千切りにしてください。長ネギは小口切りにし、辛いのがお好みなら青唐辛子は種を取り除いて細かく刻んでください。このように準備した野菜は、エゴマの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 3
大きめのボウルに、準備した千切り野菜をすべて入れます。さあ、これらの野菜と素晴らしい相性を誇るヤンニョム（合わせ調味料）を作る時間です。エゴマキムチの味は、ヤンニョムが決めてと言っても過言ではありません！醤油大さじ2、砂糖大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1/2、魚醤大さじ2を加えて、味の基本を整えます。
Step 4
用意したヤンニョムに、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2と炒りごま少々を加えます。スプーンを使って、すべての調味料が野菜と均一に混ざり合うように、よく混ぜ合わせてください。この時、野菜の量に対してヤンニョムが少なすぎると味が薄くなる可能性があるので、ヤンニョムの量は好みに合わせて調整してください。さらに深みのある味を求めるなら、赤唐辛子を薄切りにして一緒に加えてもとても美味しいですよ。
Step 5
いよいよ、エゴマの葉にヤンニョムを塗っていく工程です。エゴマの葉を1枚広げ、ヤンニョムを適量乗せて均一に広げてください。魚醤が入っているので、味が少ししょっぱくなることがあります。そのため、エゴマの葉1枚にヤンニョムを塗った後、もう1枚のエゴマの葉を重ねるようにして2枚を合わせます。この作業を繰り返して、丁寧に重ねていくと、美味しいエゴマキムチが完成します。エゴマの葉が20枚だとヤンニョムが少し余るかもしれませんので、エゴマの葉をもう少し増やしても良いでしょう。
