香ばしいイタリアン風エビ料理とカリカリガーリックブレッド
香ばしいイタリアン風エビ料理とカリカリガーリックブレッド
特別な日のための簡単イタリアンエビ料理と絶品ガーリックブレッド
末娘の誕生日を祝して、簡単ながらも華やかで美味しい特別なエビ料理を用意しました。アメリカのイタリアンレストランでは、パスタと共に提供されることの多い「シュリンプ・スカンピ」ですが、今回は焼き立てのカリカリガーリックブレッドと組み合わせて、贅沢な一食を完成させました。「スカンピ」はイタリア語でエビを意味し、オリーブオイル、ニンニク、白ワインをベースにしたエビ料理全般を指す言葉だそうです。風味豊かなエビ料理と香ばしいガーリックブレッドのハーモニーで、忘れられない食体験をお楽しみください。
主な材料- 生エビ 1ポンド（約450g）
- バゲット 1本
ソース・調味料- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6〜8
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 塩 少々（小さじ1/2程度）
- 唐辛子フレーク（細挽きまたは粗挽き）小さじ1/2
- 辛口白ワイン 3/4カップ
- レモンまたはライム 1個
- 乾燥パセリ 少々
- レモンの皮のすりおろし（ゼスト）少々
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6〜8
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 塩 少々（小さじ1/2程度）
- 唐辛子フレーク（細挽きまたは粗挽き）小さじ1/2
- 辛口白ワイン 3/4カップ
- レモンまたはライム 1個
- 乾燥パセリ 少々
- レモンの皮のすりおろし（ゼスト）少々
調理手順
Step 1
まずは新鮮なエビの準備からです。殻をむく手間を省くため、背わたが取られたエビを購入しました。そのまま使っても良いですが、さらにきれいに仕上げたい場合は、背わたをきれいに取り除いてください。
Step 2
エビの尻尾を残すかどうかは、見た目の好みによります。尻尾を残すと見た目が華やかになりますが、尻尾の先端には「水鉄砲」と呼ばれる尖った部分があり、食べるときに刺さったり、誤って飲み込むと内臓を傷つけたりする可能性があります。お子様が召し上がる料理ですので、安全を最優先し、尖った尻尾の先端はすべて取り除きました。これは、小さなお子様が安全に楽しめるようにするための配慮です。
Step 3
尻尾の処理が終わったエビは、冷たい流水でよく洗い、ザルにあげて水気をしっかり切ります。水気を切ることで、エビを焼く際に美味しく仕上がります。
Step 4
エビ料理と一緒にいただくバゲットは、約2cm厚さに斜め切りにします。断面が広くなるように切ることで、ガーリックオイルがより良く染み込みます。
Step 5
それでは、ガーリックブレッドの風味を豊かにするガーリックオイルを作りましょう。フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、唐辛子フレーク、塩を入れ、弱火で炒め始めます。本来は粗挽きの唐辛子を使うと食感が良いのですが、ちょうど切らしていたため、キムチ用の粗挽き唐辛子を使用しました。最初はキムチのタレのような風味に感じるかもしれませんが、後でワインを加えるとイタリアンな風味に変わるので心配いりません。
Step 6
ニンニクの香りが立ち、みじん切りにしたニンニクが透き通ってきたら、すぐに火を止めてください。ニンニクは炒めすぎると苦味が出るので、さっと火を通す程度で手早く火から下ろすのが重要です。
Step 7
小さなスプーンを使って、温かいニンニク風味のオリーブオイルをバゲットの切り口にたっぷりと塗ります。パンにオリーブオイルとニンニクの風味がしっかり染み込むように、惜しみなく塗りましょう。オーブンは190℃（375°F）に予熱しておきます。予熱したオーブンにバゲットを並べ、5〜8分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。焦げ付かないように、途中で様子を見てください。
Step 8
もしパン屋さんで購入したバゲットの場合、パッケージに家庭での温め方や焼き方が記載されていることがあります。すでに焼き上がっていて固いバゲットの場合は、電子レンジやフライパンで軽く温めてからガーリックオイルを塗っても良いでしょう。
Step 9
バゲットにガーリックオイルを塗った後、フライパンに少量のガーリックオイルが残るはずです。この美味しいオイルは捨てずに、エビ料理のベースとしてそのまま使います。このオイルがエビに風味を加えてくれます。
Step 10
再びフライパンを中火にかけ、残ったガーリックオイルに水気を切ったエビを加えて炒め始めます。強火で手早く炒めることで、エビの旨味を閉じ込めることができます。
Step 11
エビが鮮やかなピンク色に変わり、火が通ってきたら、ソースを作る準備が整った合図です。エビが完全に火が通る前に次の工程に進みましょう。
Step 12
ここでフライパンに白ワインを加え、ワインが煮詰まりながらエビとよく絡むように一緒に炒めます。ワインのアルコールは飛び、風味だけが残ります。
Step 13
この時、ワインの量を計量せずに目分量でたっぷり注いだため、ソースが少し多めになりました。しかし、パンを浸して食べるのにも良いので、問題ありません。このように少しソースが残るのは、パンと一緒に楽しむのにむしろ良い点となります。
Step 14
ソースが適度に煮詰まったら火を止め、刻んだ乾燥パセリをたっぷりと振りかけます。パセリがない場合は、ニラなどの青い部分を細かく刻んで加えても、爽やかな風味が加わります。最後にレモンの皮のすりおろし（ゼスト）を加えて、爽やかな香りをプラスしましょう。
Step 15
レモンのゼストのためにレモンを買おうとしたのですが、新鮮なものがなかったので代わりにライムを使いました。ライム（またはレモン）の皮の半分をすりおろしてゼストにし、残りの半分は絞って汁を加えました。さらに半分は薄切りにして、料理の上に飾りとして添えました。果汁をすべて加えると酸味が強くなりすぎる可能性があるので、量を調整するのがおすすめです。
Step 16
こうして完成した香ばしいイタリアン風エビ料理を、焼き立てのガーリックブレッドと一緒にどうぞ。日本人の口にもよく合う、誰からも愛される味です。特に、うちの次女は誕生日のお祝いメニューの中で、このエビ料理が一番美味しかったと言っていました！特別な日にも、普段の食卓を豊かにしてくれるメニューとしておすすめです。
