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香ばしいアサクサノリと海鞘の和え物、絶品海鞘ビビンバ





香ばしいアサクサノリと海鞘の和え物、絶品海鞘ビビンバ

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香ばしいアサクサノリと海鞘の和え物、絶品海鞘ビビンバ

「三代天王」で紹介された本格的な海鞘(ホヤ)の和え物と、香ばしい海苔と椎茸のご飯が絶妙に調和する「海鞘ビビンバ」をご紹介します。炊きたてのご飯に、甘酸っぱい海苔の和え物と旨味たっぷりの海鞘の和え物をたっぷり乗せて混ぜていただく海鞘ビビンバは、その風味と香りが格別です。ベビーリーフとキュウリの千切りで新鮮さを加え、人参は甥の好みに合わせて今回は省略しました。海鞘特有の磯臭さは、アナゴ醤油と梅エキスでバランスを取り、一晩寝かせることでさらに深い風味を楽しむことができます。海苔のコリコリとした食感も、海鞘ビビンバの魅力を引き立てます。海藻や海苔は海鞘ビビンバに欠かせない食材と言われていますので、旬の海鞘と海苔で、ご家庭でも特別な一食を作ってみてはいかがでしょうか。

料理情報

  • 分類 : ご飯 / おかゆ / 餅
  • 材料カテゴリ : 海鮮類
  • 状況 : 栄養食
  • 調理法 : 和え物
  • 人分 : 4 人分
  • 調理時間 : 30 分以内
  • 難易度 : 初心者

海鞘ビビンバの材料

  • 海鞘の和え物 4大さじ
  • 海苔の和え物 2大さじ
  • 海苔と椎茸のご飯 3杯分
  • きゅうり 1/2本
  • ベビーリーフ 1/2カップ
  • ごま油 大さじ1
  • 炒りごま 小さじ1

海鞘の和え物の材料

  • 新鮮な海鞘 2パック(下処理済み)
  • にんにくみじん切り 大さじ1
  • コチュジャン(韓国唐辛子粉) 大さじ2
  • 小ねぎ小口切り 大さじ1
  • 梅エキス 大さじ2
  • アナゴ醤油 大さじ4(なければ醤油で代用可)
  • 青唐辛子(ハラペーニョ)みじん切り 2本

海苔の和え物の材料

  • 茹でた海苔 1/2カップ
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 塩 小さじ1

調理手順

Step 1

まず最初に海鞘の和え物を作り、味をなじませる時間を確保するのがおすすめです。ボウルにコチュジャン、にんにくみじん切り、小ねぎの小口切り、青唐辛子のみじん切りをすべて入れて準備します。この際、すべての材料を同じくらいの大きさにみじん切りにすると、味が均一に染み込み、食べやすくなります。

Step 1

Step 2

きれいに下処理した海鞘を、食べやすい大きさに切り、調味用のボウルに入れます。海鞘は細かく刻みすぎず、歯ごたえが感じられるくらいの大きさに切るのが良いでしょう。すべての材料の大きさを揃えると、見た目も美しく、バランスの取れた味わいを楽しむことができます。

Step 2

Step 3

次に、海鞘の和え物に味を付ける調味料を加えます。アナゴ醤油と梅エキスを加えます。梅エキスは、海鞘特有の磯臭さを和らげ、ほのかな甘みを加えます。味付けは主にアナゴ醤油を使いますが、もしアナゴ醤油がなければ、通常の醤油で代用しても構いません。調味料を加えたら、材料が均一に混ざるように優しく和えていきます。

Step 3

Step 4

このように和えた海鞘の和え物は、密閉容器に移して冷蔵庫で保存します。最低でも一日ほど熟成させると、海鞘の旨味がさらに引き出され、海鞘ビビンバをより一層美味しくいただけます。もちろん、すぐに混ぜて食べても素晴らしい味わいです。

Step 4

Step 5

次に、海鞘ビビンバに甘酸っぱさとコリコリとした食感を加える海苔の和え物を作ります。茹でて準備した海苔をボウルに入れ、砂糖、酢、塩を加えて優しく和えます。海苔は、あらかじめ少量の塩を加えて茹で、冷水で洗って水気をよく切ったものを使用すると良いでしょう。海苔の和え物は、海鞘の強い香りをまろやかにし、シャキシャキとした食感を加えます。

Step 5

Step 6

これで海鞘ビビンバを盛り付ける準備が整いました。炊きたての温かい海苔と椎茸のご飯をお椀に盛り、準備した海苔の和え物、千切りにしたきゅうり、ベビーリーフを彩りよく周りに散らします。中央には、丁寧に味付けした海鞘の和え物をたっぷりと乗せます。最後に香ばしいごま油をひと回しかければ、海鞘ビビンバの基本形が完成です。もし味が薄いと感じる場合は、お好みでコチュジャンを加えても良いでしょう。しかし、海鞘本来の香りを存分に味わいたい場合は、和え物の味付けだけで楽しむことをお勧めします。

Step 6

Step 7

炊き立ての海苔と椎茸のご飯の上に、見た目も食欲をそそる海鞘の和え物をたっぷりと乗せます。新鮮なきゅうりの千切り、ベビーリーフ、そして甘酸っぱい海苔の和え物も添えて、華やかな食卓を完成させます。最後に、香ばしいごま油を回しかけ、炒りごまを振りかければ、鍋ごと熱々を混ぜていただく美味しい海鞘ビビンバの出来上がりです。温かいご飯と新鮮な具材、そして芳醇な海鞘の調和をお楽しみください。

Step 7



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