香ばしいごま油香る、カリッとジューシー豆腐ステーキ
香ばしいごま油香る、カリッとジューシー豆腐ステーキ
「三食ごはん」チャ・スンウォン風レシピ：香ばしいえごま油豆腐ステーキと絶品ヤンニョム
先週の放送で見た「三食ごはん Light」で、キム・ゴウンさんのためにチャ・スンウォンさんが作っていた特別な豆腐料理、えごま油豆腐ステーキと、それを引き立てるヤンニョム（調味料）を再現しました。外はカリッと、中はふんわりとした食感の豆腐ステーキに、ピリ辛で甘辛いヤンニョムが絶妙に絡み合います。簡単なのに本格的な一品は、食事にもおつまみにもぴったりです。
豆腐ステーキの材料- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1〜2
- 粗挽き黒こしょう 少々
ピリ辛甘辛ヤンニョム- 青唐辛子 1/3本（種を取り除き、みじん切り）
- 長ねぎ 1大さじ（白い部分を中心に、みじん切り）
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ0.5（なければ醤油でも可）
- 韓国産唐辛子粉（コチュジャン） 小さじ1弱（0.3大さじ）
- 砂糖 小さじ1弱（0.3大さじ、お好みで調整）
- ごま油（仕上げ用） 小さじ0.5（0.5大さじ）
- 白ごま 大さじ0.5（粗く潰すと香ばしさアップ）
- 青唐辛子 1/3本（種を取り除き、みじん切り）
- 長ねぎ 1大さじ（白い部分を中心に、みじん切り）
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ0.5（なければ醤油でも可）
- 韓国産唐辛子粉（コチュジャン） 小さじ1弱（0.3大さじ）
- 砂糖 小さじ1弱（0.3大さじ、お好みで調整）
- ごま油（仕上げ用） 小さじ0.5（0.5大さじ）
- 白ごま 大さじ0.5（粗く潰すと香ばしさアップ）
調理手順
Step 1
木綿豆腐1丁を用意し、厚さ1.5cm程度に大きめに切ります。厚めに切ることで、外はカリッと、中はふんわりとした「外カリ中ふわ」の食感が楽しめます。
Step 2
切った豆腐をキッチンペーパーの上に並べます。余分な水分を吸い取ることで、よりカリッと仕上がります。
Step 3
豆腐の表面に、お好みで黒こしょうを軽く振って下味をつけます。こしょうのピリッとした風味が豆腐の淡白な味わいを引き立てます。
Step 4
キッチンペーパーで豆腐を軽く押さえながら、残った水分を丁寧に取り除きます。豆腐が崩れないように、優しく押さえてください。
Step 5
ヤンニョムの材料を準備します。青唐辛子は種を取り除いて細かくみじん切りにし、長ねぎも白い部分を中心に細かく刻んで、爽やかな香りを加えます。
Step 6
小さなボウルに、醤油大さじ2、魚醤（または醤油）大さじ0.5、砂糖小さじ1弱、韓国産唐辛子粉小さじ1弱、仕上げ用のごま油小さじ0.5を入れます。
Step 7
最後に、みじん切りにした青唐辛子と長ねぎ、そして白ごまを加えて、スプーンで全体がよく混ざるように混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムを完成させます。
Step 8
フライパンにえごま油（またはごま油）大さじ1〜2を熱し、中火にかけます。えごま油特有の香ばしい香りが、料理の風味を一層豊かにします。
Step 9
下味をつけた豆腐をフライパンに並べ、中火でじっくりと焼き色をつけます。片面が十分に焼け、カリッとするまで待ちましょう。
Step 10
片面がきつね色になったら裏返し、反対側も同様にカリッと焼き上げます。豆腐は生でも食べられますが、このように香ばしく焼くことで、格段に美味しい食感を楽しめます。お好みの焼き加減で調整してください。
Step 11
豆腐が両面とも美味しそうなきつね色にカリッと焼けたら、火を止めます。
Step 12
出来上がった豆腐ステーキをお皿に盛り付け、作っておいたヤンニョムを添えれば、「三食ごはん」チャ・スンウォン風の本格えごま油豆腐ステーキの完成です！温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ。
