香ばしいごまの葉のナムル、くるみ風味
香ばしいごまの葉のナムル、くるみ風味
食欲をそそるごまの葉ナムルの作り方
最近、スーパーで新鮮なごまの葉がたくさん売られていますね。柔らかくて美味しいごまの葉でナムルを作ると絶品です。辛い炒め物にもごまの葉を加えて炒めると、風味が格段にアップします。このレシピでは、ほんのりとしたくるみの香りと、豊かで風味豊かな味わいが楽しめる、簡単でおいしい副菜をご紹介します。
主な材料- ごまの葉（ケソン） 120g（新鮮で柔らかいものを選びましょう）
- 長ネギ 1/4本（みじん切り）
調味料- ツナエキス 1/2大さじ（韓国のスープ用醤油で代用可能）
- おろしにんにく 1/2大さじ
- くるみ粉（ドゥルッケガル） 大さじ1（香ばしさを加えます）
- 砂糖 ひとつまみ～2つ（または少量のコーンシロップ/はちみつ、甘さはお好みで調整してください）
- ツナエキス 1/2大さじ（韓国のスープ用醤油で代用可能）
- おろしにんにく 1/2大さじ
- くるみ粉（ドゥルッケガル） 大さじ1（香ばしさを加えます）
- 砂糖 ひとつまみ～2つ（または少量のコーンシロップ/はちみつ、甘さはお好みで調整してください）
調理手順
Step 1
新鮮なごまの葉は、硬い茎の端を切り落とし、流水で数回丁寧に洗って水気を切ってください。ごまの葉には土がついていることがあるので、しっかりと洗うことが大切です。長ネギはみじん切りにしておきます。
Step 2
フライパンに大さじ1の調理油を熱し、みじん切りにした長ネギを加えて弱火～中火でゆっくりと炒め、香ばしいネギ油を作ります。このネギ油がナムル全体の風味を一層引き立ててくれます。
Step 3
ネギ油の香りが立ってきたら、洗って水気を切ったごまの葉をフライパンに入れます。最初は量が多く見えますが、すぐにしんなりするので心配しないでください。
Step 4
ごまの葉がネギ油と混ざり合い、少ししんなりしてきたら、水または昆布だしを50ml加えます。少し水分を加えることで、ナムルがパサつかず、しっとりと仕上がります。水分が少し減ったら、おろしにんにく（1/2大さじ）、くるみ粉（大さじ1）、ツナエキス（1/2大さじ）を加えて、手早く全体を混ぜ合わせながら炒めます。炒めすぎると葉の食感が失われるので注意してください。
Step 5
簡単で美味しいごまの葉ナムルの完成です！温かい食卓に素晴らしい香りを添えてくれるでしょう。
Step 6
旬のごまの葉で美味しいナムルを作ってみてください。えごまの葉のように強い香りではなく、ほんのりとした、そして香ばしいくるみの風味と調和して、まろやかな旨味を生み出す魅力的なナムルです。ご飯のおかずにも、쌈（サン）野菜としても最適です。
