香ばしいえごま風味の大根炒め
冬の食卓にぴったり！簡単でおいしい「大根とえごまの炒め物」の作り方
えごま油とたっぷりのえごまパウダーで風味豊かに仕上げた大根の炒め物です。簡単に作れるのに、奥深い味わいが楽しめ、冬の食卓には欠かせない常備菜として最適です。旬の大根の甘みとえごまの香ばしさが絶妙に調和し、食欲をそそる一品になります。
主な材料
- 大根 480g (中くらいのもの1/3本程度)
- えごま油 大さじ3
調味料・香味野菜
- にんにくみじん切り 大さじ1
- えごまパウダー 大さじ2
- 魚醤 (ナンプラーなど) 大さじ1
- 塩 少々 (お好みで調整)
- ねぎみじん切り 大さじ1 (飾り用)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- えごまパウダー 大さじ2
- 魚醤 (ナンプラーなど) 大さじ1
- 塩 少々 (お好みで調整)
- ねぎみじん切り 大さじ1 (飾り用)
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をきれいにむきます。次に、大根を半分に切ると断面が平らになり、切りやすくなります。厚さ約0.5cmに切ります。
Step 2
切った大根を、太さ約0.5cmの細切りにします。細切りにすることで、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 3
フライパンを中火で熱し、えごま油大さじ3をたっぷり入れます。にんにくみじん切り大さじ1を加え、香りが立つまで約30秒炒め、風味を豊かにします。
Step 4
細切りにした大根をフライパンに入れ、ヘラで優しく混ぜ合わせます。大根の全体にえごま油がコーティングされるように、よく和えます。
Step 5
大根に油が回ったら、火を弱火にし、フライパンに蓋をして約1分蒸し焼きにします。こうすることで、大根から適度な水分が出てきます。
Step 6
1分後、蓋を開けると、大根から出た水分が見えるはずです。再びヘラで優しく混ぜ、大根が均一に火が通るようにします。
Step 7
ここで、旨味を加える調味料を加えます。魚醤（ナンプラーなど）大さじ1を加え、大根とよく混ぜ合わせます。魚醤の種類によって塩分が異なるので、量を調整してください。
Step 8
最後に、塩で味を調えます。塩は少しずつ加えながら大根の味を見て、お好みの濃さに調整することが大切です。
Step 9
味見をして、大根が十分に柔らかくなっているか確認します。私は一本取って食べてみましたが、ちょうどよく柔らかくなっていました。ここで、香ばしさの決め手となるえごまパウダー大さじ2をたっぷり加えます。
Step 10
えごまパウダーを加えたら火を止め、余熱でさっと混ぜ合わせると、おいしい大根とえごまの炒め物の完成です。えごまパウダーを加えた後は長く加熱しすぎると風味が飛んでしまうことがあるので、火を止めてから混ぜるのがポイントです。
Step 11
完成した大根とえごまの炒め物を、器にきれいに盛り付けます。最後に、ねぎのみじん切りを彩りよく散らすと、さらに美味しそうに見えます。えごまパウダーがたっぷり入って香ばしく、大根本来の甘みが生きているこの炒め物は、ご飯がすすむ素晴らしい冬の常備菜です。
