香ばしいえごま油豆腐ステーキ
香ばしいえごま油豆腐ステーキ
えごま油で豆腐を美味しく焼く方法、豆腐ステーキと万能薬味だれのレシピ
良質なタンパク質とカルシウムが豊富な豆腐は、大豆よりも消化吸収が良く、鍋物、チゲ、焼き物、煮物など、様々な料理に活用できる国民的健康食材です。今回は、香ばしいえごま油で焼き上げることで、その風味を一層引き立てた「えごま油豆腐ステーキ」のレシピをご紹介します。一般的な油とは一味違う香ばしさはもちろん、添えれば美味しさが倍増する万能薬味だれの作り方も詳しく解説します。初心者の方でも簡単に作れるように、手順を追って丁寧に説明しますので、今日の夕食に健康的で美味しい副菜としてぜひ作ってみてください！
主材料- 豆腐 1丁 (400～500g)
- えごま油 (韓国ごま油) 4～5大さじ
- 塩 少々
薬味だれ- 濃口醤油 (ジンカンジャン) 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- ねぎみじん切り 大さじ2
- 炒りごま (すりごま) 大さじ2/3
- ごま油 大さじ2/3
- 青唐辛子 1本 (種を取り除いてみじん切り、お好みで)
- 水 大さじ3
- 濃口醤油 (ジンカンジャン) 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- ねぎみじん切り 大さじ2
- 炒りごま (すりごま) 大さじ2/3
- ごま油 大さじ2/3
- 青唐辛子 1本 (種を取り除いてみじん切り、お好みで)
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
美味しい薬味だれを作るために、まずねぎと青唐辛子を細かく刻んで準備しましょう。青唐辛子を加えることで、ピリッとした辛味が加わり、豆腐ステーキの油っぽさを抑え、風味をより一層引き立てます。辛さはお好みで青唐辛子の量を加減するか、省略しても構いません。
Step 2
豆腐は、熱が通る前に、食べやすい大きさに切ります。薄すぎると焼くときに崩れやすいので、約1.5～2cm程度の厚めに切ると、焼いたときに形が美しく、食感も良くなります。
Step 3
豆腐を焼いたときに崩れにくく、よりしっかり美味しくいただくために、水分の除去を行います。切った豆腐をキッチンペーパーの上に並べ、表面にも塩を軽く振りかけます。その上にさらにキッチンペーパーをかぶせて、10分ほどそのまま置きます。予想以上に水分が出てきますよ。それでは、美味しい薬味だれを作りましょう。
Step 4
ボウルに濃口醤油大さじ3、韓国産唐辛子粉大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、ねぎみじん切り大さじ2、炒りごま（すりごま）大さじ2/3、ごま油大さじ2/3、準備した青唐辛子みじん切り1本、そして水大さじ3をすべて入れます。スプーンで全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせれば、美味しい薬味だれの完成です！この薬味だれは、豆腐ステーキだけでなく、各種チヂミや焼き物にも添えて食べるととても美味しいですよ。
Step 5
いよいよ豆腐を焼きます。予熱したフライパンにえごま油を4～5大さじたっぷりとひいてください。ここで重要なポイント！えごま油は発煙点が低いので焦げ付きやすいです。必ず弱めの中火でじっくりと焼くようにしてください。強火で焼くと表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないので、火加減に注意しながら、豆腐がこんがりと焼き色がつくまでゆっくりと焼いてください。ご家庭のコンロの火力に合わせて火加減を調整することが大切です。
Step 6
豆腐の表面からボコボコと気泡が上がり、香ばしいえごま油の香りが漂い始めたら、豆腐が良い具合に焼けているサインです。このタイミングで裏返しましょう！
Step 7
豆腐を両面、こんがりと焼き色がつくまで焼いてください。えごま油の香ばしい風味が豆腐にしっかりと染み込んだ、美味しい豆腐ステーキの完成です！畑のタンパク質と呼ばれるほど栄養満点の豆腐を、このようにシンプルに焼けば、特別な薬味だれがなくても、温かいうちにそのまま食べても本当に美味しいです。えごま油の香ばしさと豆腐のあっさりとした味わいが絶妙なハーモニーを奏でます。健康にも良い気分になれるのはおまけです。^^雨の日に、ジュージュー焼いて食べると格別な、満足感のあるタンパク質副菜として強くおすすめします！
