香ばしい、モロヘイヤとツルニンジンのおこげごはん（ソッパプ）
香ばしい、モロヘイヤとツルニンジンのおこげごはん（ソッパプ）
香ばしいモロヘイヤとツルニンジンが入った、風味豊かなソッパプ
昆布だしで炊いた風味豊かなソッパプに、香りの良いモロヘイヤとツルニンジンをたっぷり乗せました。ごはんがふっくらと炊き上がるまで蒸らし、美味しいヤンニョムジャン（薬味だれ）で混ぜれば、香ばしいモロヘイヤとツルニンジンのおこげごはんの完成です。この料理は、春の息吹を感じさせるような、爽やかで心安らぐ味わいが特徴です。ツルニンジンのほのかな苦味とモロヘイヤの優しい風味が絶妙に調和し、奥深い旨味を引き出します。特別な日にも、普段の食卓に彩りを加えたい時にも、心を込めて作ったこのソッパプで、健康的で美味しい一食をお楽しみください。
ごはんの材料- 乾燥モロヘイヤ 1掴み（十分に水で戻したもの）
- 下処理済みのツルニンジン 1掴み（約100g）
- 砂糖 小さじ1/2（ツルニンジンの苦味抜き用）
- 塩 小さじ1/2（ツルニンジンの苦味抜き用）
- 水で戻した米 2合（約360ml）
- 昆布だし 2合（約360ml、炊飯用）
薬味だれ（ヤンニョムジャン）- 万能ねぎ 2本（小口切り）
- 醤油 大さじ4
- 昆布だし 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2（お好みで調整）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1/2（甘みと風味付け）
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1/2
- 炒りごま（またはすりごま） 大さじ1/2
- 万能ねぎ 2本（小口切り）
- 醤油 大さじ4
- 昆布だし 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2（お好みで調整）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1/2（甘みと風味付け）
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1/2
- 炒りごま（またはすりごま） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
ツルニンジンのほのかな苦味を和らげましょう。ボウルに下処理済みのツルニンジンを入れ、砂糖小さじ1/2と塩小さじ1/2を加えます。塩が溶けるまで、手で優しく揉み込むように混ぜてください。これにより、ツルニチンの繊維が柔らかくなり、苦味が軽減されます。約10分ほど置いた後、冷たい流水で丁寧に洗い、軽く水気を絞ります。
Step 2
ツルニンジンとモロヘイヤの食感を良くするために準備します。苦味を抜いたツルニンジンと、あらかじめ十分に水で戻しておいた乾燥モロヘイヤは、手でしっかりと水気を絞ります。食べやすいように、約2〜3cmの長さに切ります。モロヘイヤの茎が硬い場合は、さっと湯通ししてから切るのも良いでしょう。
Step 3
ごはんを美味しく引き立てる薬味だれを作りましょう。きれいに洗って小口切りにした万能ねぎを用意し、別のボウルに入れます。そこに醤油大さじ4、昆布だし大さじ2、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1/2、梅エキス（または梅シロップ）大さじ1/2、にんにくのみじん切り小さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ1/2、そして炒りごま（またはすりごま）大さじ1/2をすべて加えて、均一になるまでよく混ぜ合わせます。これで、風味豊かな薬味だれが完成します。
Step 4
さあ、ソッパプを炊き始めましょう。鍋または炊飯器に、水で戻した米2合分を入れます。昆布だし2合を注ぎます。準備したモロヘイヤを米の上に均一に広げ、だしが米とよく混ざるように軽くかき混ぜてから、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら、さらに2分間だけ強火で加熱します。
Step 5
ごはんをふっくらと美味しく炊き上げるための工程です。沸騰したら、準備しておいたツルニンジンを米の上にきれいに並べ、鍋にしっかりと蓋をします。火を最小限の弱火にし、15分間じっくりと炊き上げます。15分経ったら火を止め、蓋を開けずに5分間蒸らします。この蒸らしの工程で、ごはん粒一つ一つに水分が均一に行き渡り、ふっくらとして美味しいソッパプが完成します。
