食欲をそそる！本格中華風 茄子の甘酢炒め（ yú xiāng qié zǐ ）
食欲をそそる！本格中華風 茄子の甘酢炒め（ yú xiāng qié zǐ ）
おうちで簡単本格中華！ご飯がすすむ絶品茄子の甘酢炒めの作り方
一度食べたら忘れられない、魅惑の味わい！ご飯泥棒と呼ばれるほど美味しい中華風茄子の甘酢炒めを、おうちで簡単かつ本格的に作ってみませんか？特別な日だけでなく、いつもの食卓を豊かにしてくれること間違いなしです。
材料- なす 3本
- 長ねぎ 1/4本
- 豚ひき肉（または細切り豚肉） 約100g
- こしょう 少々
- オイスターソース 大さじ1
- 豆板醤 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ1 + 水 大さじ2）
- にんにく 1かけ（薄切り）
- 赤唐辛子 1/2本（お好みで・薄切り）
- チリオイルまたはオリーブオイル 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは主役のなすの準備から始めましょう。なす3本を縦半分に切り、その後、1〜1.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。細長く切っても、半月切りにしてもOK。お好みの形に自由にカットしてください。
Step 2
中華料理に欠かせない風味のベースを作るために、長ねぎを準備します。長ねぎ1/4本をみじん切りにします。白い部分と青い部分の両方を使うと、より風味豊かになります。
Step 3
豚肉を用意します。ひき肉を使う場合はそのまま、豚バラ薄切り肉などを使う場合は細かく刻んでください。量は約100gが目安です。少々こしょうを振って下味をつけておきましょう。
Step 4
フライパンを中弱火で熱し、刻んだ長ねぎとにんにくのスライスを入れて、じっくりと炒めて香ばしいねぎ油を作ります。ねぎの良い香りがしてきたら、火を強火にし、準備した豚ひき肉を加えて炒めます。豚肉の色が変わってきたら、オイスターソース大さじ1を加えて、豚肉に旨味を絡めながら炒め合わせましょう。
Step 5
次に、炒めた豚肉の上に切ったなすを加え、こしょうを軽く振って一緒に炒め合わせます。なすが少ししんなりするまで炒めてください。
Step 6
美味しい「 yú xiāng （ユーシャン）」ソースを作りましょう。小さなボウルに、豆板醤大さじ2、醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ2をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。このままでも良いですが、少し水を加えてもOKです。
Step 7
このソースの黄金比は、豆板醤、醤油、酢、砂糖がそれぞれ大さじ2ずつ！覚えるのがとても簡単で、甘味、酸味、塩味、辛味のバランスが絶妙です。別の小さな容器で、片栗粉小さじ1とぬるま湯大さじ2を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておきましょう。後でとろみをつけるのに使います。
Step 8
なすと豚肉を炒めているフライパンに、作った「 yú xiāng 」ソースをすべて加えます。火を中火にし、ソースがなすと豚肉に均一に絡むように炒め合わせます。ソースが少し煮詰まり、具材にしっかりと絡むようにするのがポイントです。
Step 9
最後に、風味と彩りを加えます。フライパンの端にチリオイル（またはオリーブオイル）大さじ1を回し入れ、香りを立たせ、薄切りにした赤唐辛子（お好みで）を加えて、ピリッとした辛味をプラスします。全体をさっと炒め合わせたら、準備しておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜながら炒めてください。片栗粉は一度に全部入れず、様子を見ながら調整するのがコツです。
Step 10
本格中華風 茄子の甘酢炒めの完成です！温かいご飯にのせて丼にしても美味しいですし、おかずとしても抜群です。食欲をそそる魅惑の味わいだからこそ、「ご飯泥棒」と呼ばれるんですね。おうちで本格的な「 yú xiāng qié zǐ 」をぜひ楽しんでください！
