食欲をそそる！ピリ辛万能だれ「コチュダデギ」の作り方
食欲をそそる！ピリ辛万能だれ「コチュダデギ」の作り方
【巨昌郷土料理】食欲がない時でもご飯が進む！イワシと唐辛子の「コチュダデギ」＆「テンチョダデギ」
故郷の味、特別な「コチュダデギ」（唐辛子みじん切りだれ）のレシピをご紹介します。「ミョルチ・コチュジャンムル」や「ミョルチ・コチュダジム」とも呼ばれるこの料理は、夏の食欲不振時にご飯のお供にぴったり。また、チヂミや冷麺に添える薬味としても絶品です。ピリ辛で旨味たっぷりのコチュダデギを常備しておけば、いつでも食卓が豊かになります。
材料- 新鮮な唐辛子（辛いものと普通のものを混ぜてもOK、辛い唐辛子推奨）
- 中くらいのカタクチイワシ、または小魚（ジリミョルチ）
- にんにくのみじん切り
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）
- 濃口醤油（チンカンジャン）
- ごま油
- 炒りごま
- 水
調理手順
Step 1
コチュダデギを作るのに最適な時期は、両親が丹精込めて育てた新鮮な唐辛子が豊かに実る頃です。辛いものがお好きなら、青唐辛子（テンチョ）だけで作るのがおすすめですが、普通の唐辛子と混ぜて使っても大丈夫です。ただし、辛くない唐辛子だけを使うと、この料理ならではのパンチが失われてしまうので、あまりおすすめできません。
Step 2
まず、唐辛子をきれいに洗います。次に、目に刺激しないよう注意しながら、細かくみじん切りにします（目安は0.5cm以下）。細かく刻むほど、味がよく染み込んで美味しくなります。
Step 3
本来は中くらいのカタクチイワシを使うのが良いですが、冷凍庫に残っている小魚（ジリミョルチ）があれば、それを使っても構いません。中くらいのカタクチイワシを使う場合は、頭と内臓を取り除き、細かく切ってください。あまり細かく砕くのではなく、食べやすい大きさに切るのがポイントです。
Step 4
熱したフライパンにイワシを入れ、魚臭さが飛ぶまで中弱火で炒めます。炒めたイワシは、別の容器に取り出して冷ましておきましょう。
Step 5
コチュダデギを炒めるフライパンに、みじん切りにした唐辛子を入れます。少量の水（大さじ2〜3杯）を加え、唐辛子が透き通るまで炒め煮にします。注意：青唐辛子を炒める際は、部屋中に辛い香りが充満することがあるので、窓を開けて換気することをおすすめします。
Step 6
唐辛子が程よく火が通って柔らかくなったら、炒めておいたイワシと、にんにくのみじん切りを加えます。全体を混ぜながらさらに1〜2分炒め、にんにくの風味を唐辛子とイワシに馴染ませます。
Step 7
ここからは味付けです。韓国だし醤油（クッカンジャン）と濃口醤油（チンカンジャン）を1:1の割合で混ぜて加えます。まずはそれぞれ大さじ1杯ずつ入れ、味見をしながら、お好みに合わせて醤油の量を調整してください。醤油で基本的な味を調えた後、足りなければ塩で補っても良いでしょう。
Step 8
唐辛子が完全に火が通り、すべての材料がよく混ざり合ったら火を止めます。最後に、ごま油をたっぷりと回しかけ、炒りごまを散らして香ばしさをプラスすれば、美味しいコチュダデギの完成です！
Step 9
夏の食欲を増進させる、ご飯泥棒のようなコチュダデギ。これ一つあれば、ご飯が何杯でも進みます。また、サムギョプサルやチヂミと一緒に食べれば、脂っこさを和らげ、風味を一層豊かにしてくれます。
Step 10
唐辛子がたくさん採れる時期に、まとめて作っておくと非常に便利です。完全に冷めたら、1回分ずつ小分けにして冷凍庫で保存しましょう。食べたい時は、冷蔵庫に移して解凍すれば、再度火を通す必要もなく、そのまま調理に使ったり、ご飯のお供として楽しめます。
