食欲をそそる至福の味！おうちで作るカンジャンケジャン
食欲をそそる至福の味！おうちで作るカンジャンケジャン
コロナ禍でも、秋夕（チュソク）を豊かに！いつでも美味しいカンジャンケジャンレシピ
娘が本当に大好きなカンジャンケジャンを、久しぶりに自分で漬けてみました。あまりにも好きなので、いつも冷凍庫にストックして食べさせていたのですが、少し飽きてきたようなので一旦やめていました。最近またよく食べるようになったようなので、今回、心を決めて作りました。去年までは生きたワタリガニはなかなか手に入りませんでしたが、今年はオンラインマーケットでお得なセールがよく開催されているので、秋夕（チュソク）に食べることを考えて、ちょうど良いタイミングでさっそく漬けました。熟成させてから味見をしてみると、どうしてこんなに美味しいのでしょう！実は私自身、カンジャンケジャンはそれほど得意ではないのですが、これまで自分で作ってきた年月のおかげか、これ以上ない完璧な味ですね。全く生臭さがなく、しょっぱすぎず、本当に美味しいです。特にお米の上にのせて混ぜて食べると、もう絶品です。今漬けて秋夕（チュソク）に食べるのにぴったりで、食卓をより豊かにしてくれる美味しいカンジャンケジャンを、ぜひ手作りでお楽しみください。今日も健康に気をつけて、素敵な一日をお過ごしください！♡
ワタリガニの準備- 新鮮な活ワタリガニ 3kg（約12杯）
カニの下処理と臭み消し- 梅エキス（または梅シロップ） 1/3カップ（甘みと身を柔らかくする効果）
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ（殺菌と生臭さの除去）
- 梅エキス（または梅シロップ） 1/3カップ（甘みと身を柔らかくする効果）
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ（殺菌と生臭さの除去）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な活ワタリガニはタワシなどで甲羅や足の間の汚れを丁寧にこすり洗いして、きれいに下処理をしてください。流水で数回すすぐと、臭み消しにさらに効果的です。
Step 2
下処理したワタリガニは、臭み消しと殺菌のために、梅エキス1/3カップとソジュ1カップを入れた水に約10〜15分ほど漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、より均一に漬け込めます。
Step 3
カニを漬けている間に、醤油ダレの準備をします。鍋に水2L、醤油3カップ、砂糖2カップ、清酒1/3カップを入れて中火で煮てください。沸騰したら弱火にし、さらに5分ほど煮てから火を止め、完全に冷まします。必ず完全に冷ましてから使うことで、カニの身がしっかり仕上がり、生臭さがなくなります。
Step 4
醤油ダレが冷める間に、ケジャンに入れる野菜を準備します。玉ねぎは大きめにカットし、ニンニクは丸ごと使うか、スライスしてください。青唐辛子は斜め切りにし、マツタケを使う場合はきれいに洗っておきます。
Step 5
消毒した大きめの保存容器やキムチ用の容器を用意します。まず、準備した野菜（玉ねぎ、ニンニク、青唐辛子、きのこ）を容器の底に敷き詰めます。その上に、水気を切ったワタリガニを隙間なく並べていきます。カニを詰め込みすぎると味が染みにくくなるので、少し余裕を持たせるのがコツです。
Step 6
完全に冷めた醤油ダレを、準備した容器に注ぎ入れます。カニがしっかりと浸るくらいの量を注いでください。もし醤油ダレが足りない場合は、醤油と水の割合を同じにして追加してください。
Step 7
容器の蓋をしっかりと密閉し、キムチ冷蔵庫や冷蔵庫で熟成させます。最低でも3日から5日ほど熟成させると美味しくいただけます。途中でカニを一度ひっくり返すと、より均一に味が染みます。美味しいカンジャンケジャンの完成です！
