食欲をそそるご飯泥棒！しっとり柔らかいワラビと太刀魚の煮付け・黄金レシピ
食欲をそそるご飯泥棒！しっとり柔らかいワラビと太刀魚の煮付け・黄金レシピ
柔らかい太刀魚の身と、もっちりしたワラビの幻想的な調和：ワラビと太刀魚の煮付け
食欲がない時、これ以上の副菜はありません！ほっくりとしたワラビの食感と、口の中でとろけるように柔らかい太刀魚の身が、温かいご飯の上に乗ると、ご飯泥棒と呼ばれること間違いなしです。簡単なのに深い味わいを出すワラビと太刀魚の煮付けレシピで、家族みんなの失われた食欲を取り戻しましょう！
主な材料- 太刀魚 7切れ（ぶつ切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 茹でたワラビ 410g
- エゴマの葉（あれば）
- 人参 少量
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。玉ねぎは粗く千切りにします。青唐辛子は種を取り除き、長ネギと一緒に斜め切りにします。人参は薄く千切りにします。エゴマの葉も同様に薄く千切りにします。（エゴマの葉と人参はオプションですが、加えると彩りと風味が格段に良くなります！）
Step 2
茹でておいたワラビを準備します。もし生のワラビの場合は、きれいに洗い、硬い根元を取り除いて、沸騰したお湯で15〜20分ほど茹でてから冷水で洗い、しっかりと水気を絞ってください。そうすることで、柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 3
美味しい煮付けの秘訣、合わせ調味料を作りましょう。ボウルに韓国醤油大さじ2、醤油大さじ2、おろしニンニク大さじ1、料理酒大さじ2、生姜汁小さじ1、ごま油大さじ1、コチュカル大さじ3、コチュジャン小さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。味が均一になるように十分にかき混ぜれば、美味しい合わせ調味料の完成です。
Step 4
太刀魚もきれいに下処理します。流水で太刀魚のヒレや尾の鋭い部分を取り除き、背中の黒い内臓膜まできれいにこそげ落としてください。キッチンペーパーで水気を拭くと、調理中に身が崩れるのを防ぐことができます。
Step 5
次に、ワラビに下味をつけます。ボウルに準備した茹でワラビを入れ、作り置きの合わせ調味料の1大さじ程度を加えて、もみもみと和えてください。このように下味をつけておくと、ワラビに味がよく染み込み、さらに美味しくいただけます。
Step 6
深めの鍋またはフライパンを用意します。鍋の底に、調味料で和えたワラビをまず敷きます。その上に、下処理した太刀魚をきれいに並べます。残りの合わせ調味料を太刀魚の上に均等にかけます。
Step 7
さあ、準備しておいた野菜をきれいに盛り付けましょう。玉ねぎ、青唐辛子、長ネギを太刀魚の周りにきれいに並べます。残りの合わせ調味料も野菜の上から均等にかけてください。彩りのために人参もこの時に一緒に加えると良いでしょう。
Step 8
煮込み用の汁を加える時間です。鍋に煮干し昆布だし2カップを注ぎます。米のとぎ汁があれば、一緒に1/2カップほど加えると、汁がよりコクが出て艶やかになります。材料がひたるくらいの量が適量です。
Step 9
さあ、煮込み開始です！強火で沸騰させ、沸騰したら5分間は蓋を開けたまま強火で煮てください。こうすることで、不要な臭みが飛び、汁が煮詰まって味が凝縮されます。5分後には蓋をして、中弱火にして20分間じっくり煮込みます。太刀魚が柔らかくなり、味がよく染み込むでしょう。
Step 10
最後の工程です！20分後、蓋を開けると汁が程よく煮詰まっているはずです。ここで、千切りにした人参とエゴマの葉を上にきれいに乗せます。（人参とエゴマの葉がなければ、この工程は省略しても大丈夫です。）再び蓋をして、2分ほど煮込むと、野菜のみずみずしい香りが移って完成です。
Step 11
完成したワラビと太刀魚の煮付けを、お皿にきれいに盛り付けましょう。鍋からワラビをまずお皿の端に盛り付け、中央には美味しそうに煮込まれた太刀魚をきれいに乗せます。最後に、炒りごま大さじ1をパラパラと振りかけると、見た目も良く味も美味しいワラビと太刀魚の煮付けの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
