食欲そそる！本格韓国風甘辛豚炒め（ジェユクポックン）
食欲そそる！本格韓国風甘辛豚炒め（ジェユクポックン）
ジェユクポックン
じめじめした日曜日、外は曇り空でも蒸し暑いですね。夏バテ気味の体に活力を与えるために、甘辛い豚肉の炒め物（ジェユクポックン）をたっぷり作って、サンチュで巻いて食べることにしました。元気が出る美味しい一皿です！
主材料- 豚肉（肩ロース、バラ肉など、炒め物用）600g、一口大に切る
- 玉ねぎ 1個、薄切り
- 長ねぎ 1/2本、斜め切り
- サラダ油 大さじ1
調味料- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖（水あめや米あめ）大さじ2
- 砂糖 大さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 炒りごま 大さじ0.5
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖（水あめや米あめ）大さじ2
- 砂糖 大さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 炒りごま 大さじ0.5
調理手順
Step 1
ジェユクポックン用の豚肉（肩ロース、バラ肉など）を用意し、2〜3cm程度の一口大に切ります。ボウルに豚肉を入れ、みりん大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、生姜パウダー小さじ0.5、砂糖大さじ0.5、黒こしょう少々を加えて、手でよく揉み込みます。この工程で、砂糖が肉を柔らかくし、臭みを抑える役割を果たします。
Step 2
調味料がよく染み込むよう、約10〜15分ほど置きます。この漬け込み時間で、お肉の風味がより一層深まります。
Step 3
次に、合わせ調味料を作ります。別のボウルにコチュジャン大さじ2、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2、醤油大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ0.5（お好みで調整）、みりん大さじ1、生姜パウダー小さじ0.5（もしなければ省略可）、黒こしょう少々、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ0.5を加えて、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を完成させます。玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、長ねぎはきれいに洗って5cm幅の斜め切りにしておきましょう。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、強火で漬け込んだ豚肉を入れ、表面の色が変わるまでさっと炒めます。強火で短時間で炒めることで、肉汁が逃げず、よりジューシーに仕上がります。
Step 5
豚肉の表面が焼け始めたら、用意しておいた薄切り玉ねぎと斜め切り長ねぎを加え、玉ねぎが透き通り、ねぎの香りが立つまで一緒に炒めます。野菜を一緒に炒めることで、甘みと風味がさらに増します。
Step 6
豚肉と野菜がある程度火が通ったら、作っておいた合わせ調味料をすべて加えます。調味料が全体に均一に絡むように、フライパンの中の材料を混ぜ合わせます。
Step 7
ヘラを使い、すべての材料が調味料とよく絡むように、絶えずかき混ぜながら炒めます。調味料が焦げ付かないように、中弱火で火加減を調整しながら炒めるのがポイントです。お肉がフライパンにくっつかないように、常に混ぜてください。
Step 8
豚肉に照りが出て、調味料が程よく煮詰まったら、美味しいジェユクポックンの完成です！熱々を、サンチュやエゴマの葉などの野菜と一緒にご飯に乗せて、쌈（サム）で食べるのが最高です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひお試しください！
