食感が楽しい！エリンギと柔らか牛肉の甘辛煮（チャンジョリム）
食感が楽しい！エリンギと柔らか牛肉の甘辛煮（チャンジョリム）
食卓の定番！牛肉たっぷりと香ばしいエリンギで作る栄養満点のおかず
雨が降り続く梅雨の時期、失われがちな食欲をたちまち掻き立てる、甘辛くてやみつきになるおかず、それが牛肉とエリンギをたっぷり入れたチャンジョリムです。コリコリとしたエリンギと柔らかい牛肉の素晴らしい調和が、ご飯一杯をあっという間に掻き込んでしまうでしょう。
主な材料- 牛肉（チャンジョリム用）600g
- エリンギ 3本
- 青唐辛子 3本（お好みで）
- 丸ごとニンニク 10かけ
調理手順
Step 1
まず、牛肉の血抜き作業が重要です。牛肉を冷たい水に約1時間浸けて、血を抜いてください。これにより、独特の匂いを抑えるのに役立ちます。
Step 2
血を抜いた牛肉は、沸騰したお湯でさっと茹でてください。この工程で不純物やアクを第一次的に取り除き、よりすっきりとした味に仕上げます。
Step 3
茹でた牛肉は冷たい水で丁寧に洗い、残ったアクを拭き取ってください。臭みをしっかりと取り除くための重要なステップです。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、焼酎大さじ4、玉ねぎ1/2個、大根2/3個、丸ごとニンニク10かけ、そして風味を増すための干しスケトウダラ1匹を加えて、牛肉を入れ、約1時間じっくりと煮込んでください。弱火でゆっくり煮込むと、お肉が柔らかくなります。
Step 5
牛肉が茹で上がったら、熱いうちに鍋から取り出し、食べやすい大きさ（約1.5cm厚さ）に切って準備してください。このように茹でた牛肉は、そのままでも美味しく、温かい内にキムチと一緒に쌈（サンチュ）で包んで食べても絶品です。
Step 6
エリンギ3本はきれいに拭き、1cm厚さの大きめに切って準備してください。エリンギのコリコリとした食感が、チャンジョリムの味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 7
辛い味が好きなら、青唐辛子3本を斜めに切って準備してください。お子さんと一緒に食べる家庭では、省略するか、辛さを調整してください。
Step 8
丸ごとニンニク6かけは薄切りにして準備してください。ニンニクのほのかな香りがチャンジョリムの風味を一層引き立てます。ニンニクの香りが苦手なら、省略しても構いません。
Step 9
さて、チャンジョリムの味を決める出汁を作りましょう。牛肉を茹でた出汁1カップ（200ml）に、水2カップ（400ml）を混ぜて準備してください。
Step 10
広めの鍋に、醤油大さじ6、オイスターソース大さじ2、魚醤大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ3を入れ、準備した出汁（牛肉の出汁1カップ＋水2カップ）を注いでよく混ぜます。強火で沸騰させ、沸騰したら準備しておいた牛肉、エリンギ、青唐辛子、スライスしたニンニクを全て加えてください。
Step 11
蓋を開け、中弱火で、タレが煮詰まってとろりとするまで煮込んでください。時々、材料がタレに均一に絡むように混ぜると良いでしょう。
Step 12
艶やかで美味しそうな香りが漂うチャンジョリムが完成しました！甘辛い基本の味に、青唐辛子のピリッとした辛さが加わり、くどさがなく、ついつい手が伸びてしまう魅力的な味です。
Step 13
完成したチャンジョリムは、きれいなお皿に盛り付けましょう。煮詰まったタレも一緒に盛り付けると、ご飯にかけて食べるのにぴったりです。
Step 14
これぞまさに、ご飯泥棒！牛肉とエリンギのチャンジョリムの完成です！暑い夏、食欲がないからといって食事を抜かず、この美味しいチャンジョリムで元気を出して、健康に夏を乗り越えましょう！
