食感がたまらない！万能エリンギの醤油煮（ヨリム）黄金レシピ
食感がたまらない！万能エリンギの醤油煮（ヨリム）黄金レシピ
エリンギの醤油煮（ヨリム）でご飯がすすむ！
一年中手頃な価格で手に入る、栄養満点のエリンギを使った美味しい醤油煮（ヨリム）のレシピをご紹介します。エリンギはビタミンCが豊富で健康にも良く、そのモチモチとした食感は格別です。焼肉のお供にも、常備菜としても、様々な料理に活用できます。このレシピ一つで、食卓が豊かになりますよ！
主な材料- エリンギ 6本（約300g）
- しいたけ 6個（約200g）
- うずらの卵 28個（約270g、ゆでて殻をむいたもの）
- 青唐辛子 3〜4本
- 赤唐辛子 1〜2本
- 長ねぎ 1本
- にんにく 15かけ
- 昆布 1枚（手のひらサイズ、約15g）
煮込み調味料- 水 1250ml
- 濃口醤油 1.5カップ
- 砂糖 5〜6大さじ
- みりん（料理酒） 1/2カップ
- 水 1250ml
- 濃口醤油 1.5カップ
- 砂糖 5〜6大さじ
- みりん（料理酒） 1/2カップ
調理手順
Step 1
お好みのきのこなら、どんな種類でも使えますよ！エリンギの他に、ヒラタケ、しいたけ、マッシュルームなどを一緒に入れると、より豊かな風味を楽しめます。うずらの卵は、市販の殻付きでないものを使うと、調理時間を短縮できて便利です。ししとう（韓国の「クァリコチュ」）があれば、10個以上一緒に煮込むと、甘辛い風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 2
きのこは土や汚れがついていることがあるので、流水でさっと洗い、水気を拭き取るか、キッチンペーパーに水を含ませて丁寧に拭いてください。洗いすぎると風味が損なわれることがあるので注意しましょう。
Step 3
エリンギは煮込むとかなり小さくなるので、厚めに、1〜1.5cmくらいの厚さに切るのがおすすめです。食べやすいように、半月切りや輪切りなど、お好みの形に切ってください。
Step 4
にんにくは、汚れた部分を取り除き、大きいものは半分に切ります。青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、斜め切りにします。長ねぎは大きめに切って準備します。
Step 5
鍋に水1250ml、昆布、大きめに切った長ねぎを入れてだしを取ります。（玉ねぎがあれば、一緒に入れるとさらに深みのある味わいになります。）沸騰したら10分ほど煮て昆布を取り出し、長ねぎだけを入れてさらに10分煮てから長ねぎも取り出し、だし汁だけを用意します。
Step 6
用意しただし汁に、濃口醤油1.5カップ、砂糖5〜6大さじ、みりん1/2カップを加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。味見をして、お好みで砂糖や醤油の量を調整してください。
Step 7
味付けしただし汁に、準備したにんにく、うずらの卵、そしてエリンギとしいたけを全て入れます。具材がだし汁に浸かるようにしてください。
Step 8
弱めの中火で蓋をして、約20分間じっくり煮込みます。きのこは長く煮込むほど、モチモチとした食感になり、味が染み込んでより美味しくなります。時々具材をかき混ぜて、味が均一に染み込むようにしましょう。
Step 9
汁気が程よく煮詰まってきたら、切った青唐辛子と赤唐辛子を加え、さらに5〜10分ほど煮込みます。唐辛子のピリッとした辛さと香りが醤油煮に加わり、風味豊かになります。火加減に注意して、焦げ付かないようにしてください。
Step 10
最後にお好みで、炒りごまやごま油を少々たらすと、香ばしい風味が加わった美味しいエリンギの醤油煮（ヨリム）の完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
