Step 1

計量には、ご家庭で使用している一般的なスープスプーン（約8cc）を使用します。中くらいの玉ねぎ（約200〜220g）1個を、1〜2cm幅の太めの千切りにしてください。（皮をむいた重さです。）

*より詳しい調理過程は、リンクされている動画レシピをご参照ください！「ドゥユルネ」のYouTubeチャンネルでは、さらに多くのレシピや最新レシピをいち早くご覧いただけます。チャンネル登録していただけると嬉しいです！*

Step 2

小さめの人参1/3本（約70〜80g）は、厚さ約0.5cmの輪切りまたは半月切りにしてください。人参がない場合はキャベツで代用可能ですが、キャベツは水分が多く出るため、後で調味料を入れて炒める際には強火を維持し、水分の蒸発を早めることが重要です。

Step 3

青唐辛子1本は種を取り除き、千切りにします。とても辛いのがお好みであれば、青唐辛子を3本使い、調味料を作る際にコチュカルの代わりに青唐辛子粉を使用すると、さらに強烈な辛さを楽しめますよ！

Step 4

記載の辛味調味料の材料をすべて混ぜ合わせ、約20分間そのまま置いて、調味料が十分に馴染むようにします。お肉はおいしくなるために寝かせる必要があり、コチュカルが入った調味料も寝かせるほど風味が深まります。

*調味料の計量（スープスプーン基準）：
– コチュカル：大さじ1（約7〜8g）
– 砂糖：大さじ1（約10g）
– 醤油：大さじ2（約16g）
– イワシエキス：大さじ1（約8g）
– ミリン：大さじ2（約16g）
– 水あめ：大さじ1（約10g）
– コチュジャン：大さじ1（約30g）
– ごま油：大さじ1（約5〜6g）
– こしょう：2つまみ*

Step 5

フライパンを強火で十分に熱し、2〜3mm厚さにスライスした豚肩ロース肉を入れ、表面がこんがりするまで炒めます。最初はいきなり強火で炒めることで、肉汁を閉じ込め、臭みを飛ばすことが大切です。お肉が50％程度焼けたら、「豚肉を炒める際」の調味料（砂糖、醤油、にんにくみじん切り）を加え、お肉が完全に火が通るまで炒め、下味をつけ、臭みを取り、砂糖でコーティングする効果も加えます。

Step 6

お肉が完全に火が通ったら、あらかじめ作って馴染ませておいた調味料をすべてフライパンに加えます。

Step 7

調味料を加えたら、強火で約1分間、全体がよく混ざるように手早く炒めます。その後、千切りにした玉ねぎと人参を加え、玉ねぎが透明になるまで炒めます。

Step 8

玉ねぎが透明になるのを確認するのが難しいと感じる方は、玉ねぎが少ししんなりして透き通ってきたらOKです。または、強火で1分30秒〜2分ほどさらに炒めてください。強火を保つことが、野菜の水分を飛ばし、具材に調味料をよく絡ませる秘訣です。

Step 9

さあ、美味しいジェユクボックムを味わう時間です！サンチュの上にエゴマの葉を乗せ、ご飯をのせたら、たっぷりのジェユクボックムを乗せましょう。ニンニクや青唐辛子、サムジャン（韓国風辛味噌だれ）を添えればさらに美味しいです。食べる直前にサムム（大根の甘酢漬け）を一緒に巻いて食べると、最高の組み合わせです！あぁ、書いているだけでよだれが出てきました。ネギの和え物や玉ねぎの甘酢漬けを添えても、きっと美味しいでしょう！