食堂の味！豚焼肉プルバック

おうちで簡単！食堂で人気の甘辛醤油ダレの豚焼肉プルバック

韓国の食堂（キサシクタン）で愛されていた、あの豚焼肉プルバックのレシピです。複雑な手順なしに、家庭で手軽に本格的な甘辛い醤油風味のプルバックが楽しめます。ご飯が止まらなくなる美味しさです。

大きめのボウルに豚肩ロース肉500gを入れ、砂糖大さじ1.5、おろしニンニク大さじ1、濃口醤油大さじ2.5、料理酒大さじ2.5、そしてこしょう少々を加えます。手でよく揉み込み、調味料を豚肉全体に均一に馴染ませます。お肉の血合いは事前に取り除いておくと、臭みがなくすっきりとした味わいになります。

Step 1

下味をつけた豚肉に、太めに切った長ネギ少々と、香ばしさを加えるごま油大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。これにより、調味料がお肉により一層絡み、美味しいプルバックの基本ができあがります。

Step 2

調味した豚肉は、ビニール袋や密閉容器（タッパーなど）に移し、冷蔵庫で最低30分以上寝かせます。しっかりと漬け込むことで、タレがお肉の芯まで染み込み、より柔らかく美味しいプルバックが楽しめます。時間があれば1時間以上漬け込んでも良いでしょう。

Step 3

フライパンまたは中華鍋を熱し、漬け込んだ豚肉を入れ、水100mlを注ぎます。水を加えることで、お肉が焦げ付かずしっとりと仕上がり、タレが煮詰まって美味しいソースになります。

Step 4

中火で、豚肉がきつね色になり、しっかりと火が通るまで十分に炒めます。お肉同士がくっつかないように、時々かき混ぜながら炒めましょう。肩ロース肉は適度な脂身があるので、焼いてもパサつきにくく柔らかく仕上がります。

Step 5

お肉が程よく焼け、タレの煮汁が半分くらいまで煮詰まってきたら、準備しておいたエゴマの葉（またはシソの葉）を加えます。爽やかな香りが加わり、風味が豊かになります。葉が柔らかくなりすぎるのを防ぐため、お肉と一緒にさっと炒める程度にしましょう。

Step 6

千切りにした玉ねぎ半分を加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になり、シャキシャキとした食感が残る程度に火を通すのがおすすめです。最後に、煮汁がほとんどなくなり、お肉にしっかり火が通ったら火を止めます。器に盛り付け、白ごまを振ったら、美味しい食堂風豚焼肉プルバックの完成です！熱々のご飯と一緒にどうぞ！

Step 7