風味豊か！ いわしとニラのキムチ
風味豊か！ いわしとニラのキムチ
自家製 いわしとニラのキムチの作り方
だしに使われることの多い大きめのいわしを香ばしく炒めて加え、旨味をプラスした特別なニラキムチです。いわし特有の香ばしさとニラの新鮮さが調和し、ご飯が止まらなくなる美味しさです。素朴なおやつとして炒めたいわしをよく食べる夫のために心を込めて作ったレシピです。簡単なのに風味豊かなこのニラキムチで、食卓をもっと豊かにしましょう！
主な材料- 新鮮なニラ 400g
- 炒めたいわし（だし用） 1カップ（頭と内臓を取り除いたもの）
調味料- いわし魚醤（ナンプラー） 大さじ4
- もち米粉の糊 大さじ2（とろみをつけ、味をまろやかにします）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1（臭みを取り、風味を増します）
- 梅エキス 大さじ4（甘みと旨味担当）
- 細かいコチュカル（唐辛子粉） 2/3カップ（辛さと色合いを調整）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさと見た目の効果）
- いわし魚醤（ナンプラー） 大さじ4
- もち米粉の糊 大さじ2（とろみをつけ、味をまろやかにします）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1（臭みを取り、風味を増します）
- 梅エキス 大さじ4（甘みと旨味担当）
- 細かいコチュカル（唐辛子粉） 2/3カップ（辛さと色合いを調整）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさと見た目の効果）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なニラはきれいに洗い、水気をよく拭き取ります。食べやすいように、約3等分の長さに切ってください。あまり短く切ると、調味料が均一に絡みにくくなることがあります。
Step 2
切ったニラに、いわし魚醤（ナンプラー）大さじ4を全体にかけます。これにより、ニラが少ししんなりし、下味がつきます。
Step 3
いわし魚醤で下味をつけたニラを、優しくもみ込むように混ぜ合わせ、約10分間ほど置いておきます。これにより、ニラが少ししんなりして、後から加える調味料をよりよく吸収できるようになります。
Step 4
だし用いわしは、あらかじめ頭と内臓をきれいに取り除いてください。次に、乾いたフライパンに入れ、中弱火でいわしの生臭さがなくなるまで軽く炒めます。炒めたいわしは粗熱が取れたら、ミキサーで粗く砕くか、手で細かく砕いて使うと、より香ばしい風味を楽しめます。
Step 5
10分間置いたニラに、細かいコチュカル（唐辛子粉）2/3カップをまず加えて、全体をよく混ぜ合わせ、ニラに色をつけます。このように先に混ぜておくと、調味料がニラによく絡み、より美味しく仕上がります。
Step 6
次に、残りの調味料、もち米粉の糊大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1、梅エキス大さじ4、そして準備した炒めたいわし、炒りごま大さじ1をすべて加えます。すべての材料を、手で優しく、しかし丁寧に混ぜ合わせ、調味料がいわしとニラに均一に行き渡るようにしてください。
Step 7
美味しく混ざり合った、いわしとニラのキムチを準備した保存容器にきれいに詰めます。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど熟成させると、さらに深みのある味わいを楽しむことができます。
