風味豊か！絶品牛肉と茄子の炒め物

おもてなしにも最適！本格的な味わいの牛肉と茄子の炒め物

アントシアニンが豊富で、がん予防効果やコレステロール低下に役立つとされる茄子。このレシピは、茄子のとろけるような食感と牛肉の旨みが絶妙に絡み合い、一品料理としても、ご飯に乗せて丼としても楽しめる、まさに「ごちそう」です。大人向けの計量スプーン（食卓で使うもの）を基準にしています。

まず、牛ひき肉50gは、臭みを消して肉を柔らかくするため、料理酒（みりん）大さじ2にしばらく漬け込みます。こうすることで、料理全体の風味が格段にアップします。

Step 1

茄子1本は、流水でよく洗ってからヘタを取り、縦半分に切ります。その後、食べやすい大きさになるように斜め薄切りにしてください。茄子は火を通すとカサが減るので、少し大きめに切っても大丈夫です。

Step 2

熱したフライパンに、唐辛子油またはサラダ油を多めにひき、おろしにんにく大さじ1を入れて、香りが立つまで中弱火で炒めます。にんにくの香りが十分に立ったら、漬け込んでおいた牛ひき肉を加え、色が変わるまで炒めましょう。

Step 3

牛肉に火が通ったら、乾燥唐辛子3本を細かくちぎって加え、ピリッとした辛味をプラスします。（辛いのが苦手な方は、量を減らすか省略してください。）すぐに、切っておいた茄子、玉ねぎ、長ねぎを加えて、野菜がしんなりするまで強火で手早く炒め合わせます。野菜のシャキシャキ感を残すのがポイントです。

Step 4

野菜がある程度しんなりしたら、火を弱火にします。ここで、調味料のオイスターソース大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ1/3、そしてこしょう少々を全て加え、よく混ぜ合わせます。再び中火〜強火に戻し、調味料が材料全体に均一に絡み、少しとろみがつくまで1〜2分さらに炒めます。

Step 5

全ての材料に調味料がよく絡み、照りが出てきたら火を止めます。最後に、ごま油と炒りごまを振りかけて、香ばしさを加えて完成です。これで美味しい牛肉と茄子の炒め物の出来上がり！温かいご飯に乗せて、丼としてもぜひお召し上がりください。

Step 6