風味豊か！簡単おいしいエノキ茸の炒め物（作り置きにも）
風味豊か！簡単おいしいエノキ茸の炒め物（作り置きにも）
エノキ茸の鮮度を保つ保存法＆絶品炒め物レシピ
叔父がエノキ茸農家をしており、新鮮なエノキ茸をたくさん送ってくれました！量が多かったので、一部はさっと茹でて冷凍保存し、すぐに食べられる分で簡単で美味しい炒め物のおかずを作りました。プリプリとした食感と香ばしさがたまらないエノキ茸の炒め物で、食欲をそそる常備菜をぜひ作ってみてください。
材料- 茹でたエノキ茸 1掴み（約100-150g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ0.5
調理手順
Step 1
新鮮なエノキ茸は、石づき（根元の硬い部分）を切り落とし、流水でさっと洗い流します。その後、手で食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）にほぐします。細かくほぐしすぎると、炒めるときにまとまってしまうことがあるので、適度な大きさがおすすめです。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸かし、沸騰したら塩大さじ1を加えます。お湯がしっかりと沸騰したら、ほぐしたエノキ茸を入れ、約30秒〜1分ほどさっと素早く茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
茹で上がったエノキ茸はザルにあけて湯を切り、すぐに冷水で冷まして熱を取ります。冷水で冷ますことで、エノキ茸のシャキシャキとした食感が保たれます。水気を切る際は、手で強く絞りすぎず、ザルにしばらく置いておくか、手で優しく押さえるようにして、しっかりと水気を切ってください。
Step 4
炒め物用にとっておく分以外の茹でたエノキ茸は、使いやすい量ずつ小分けにして、密閉容器やフリーザーバッグに入れ、冷凍庫で保存しましょう。こうしておくと、いつでも新鮮なエノキ茸を活用できて便利です。
Step 5
炒め物用のエノキ茸を準備する間、玉ねぎ1/2個はきれいに洗い、皮をむいて薄切りにします。厚さを均一に切ることで、火の通りが均一になります。あまり太く切らないようにしましょう。
Step 6
フライパンに少量の油を熱し、おろしにんにく大さじ0.5を入れて弱火で炒め、香りを引き出します。にんにくの香りが立ってきたら、薄切りにした玉ねぎを加え、中火にして玉ねぎが透き通るまで炒めます。にんにくが焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 7
玉ねぎが半透明になったら、水気をしっかり切ったエノキ茸を加えます。ここに醤油大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、お好みで塩少々、こしょう少々を加えて、全体が均一に混ざるようにしっかりと炒め合わせます。エノキ茸に味がなじむように、1〜2分ほど炒めてください。
Step 8
最後に火を止める直前に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて、さっと混ぜ合わせます。香ばしいごま油の香りが広がったら、美味しいエノキ茸の炒め物の完成です！温かいご飯に乗せたり、お弁当のおかずにもぴったりです。
