風味豊か！皮むき緑豆を直接挽いて作った、あっさり緑豆チヂミ
風味豊か！皮むき緑豆を直接挽いて作った、あっさり緑豆チヂミ
おうちで簡単！皮むき緑豆を石臼挽き！風味豊かな緑豆チヂミの作り方（チヂミ粉不使用）
毎年ご馳走になっていた緑豆チヂミを、今年の旧正月には初めて自分で作ってみました。我が家のスタイルは、豚肉を使わずに緑豆本来の風味を活かすこと。父の出身地が北朝鮮なのですが、豚肉の臭みが苦手なので、このスタイルになったそうです。豚肉が入らないことで、緑豆の香ばしさがより一層豊かに感じられ、「あ、緑豆チヂミってこういう味なんだ！」と感動しました。もやしは茹でずにそのまま加えることで、シャキシャキとした食感を楽しめます。また、チヂミは大きく焼くのも良いですが、中心部分は人気がないこともあるので、今回は食べやすいように小さめに作り、後でおかずとして出すのにぴったりなサイズに仕上げました。
材料- 皮むき緑豆 500g
- うるち米（白米） 1/2カップ
- よく熟したキムチ 3枚
- にんじん 1/3本
- もやし 適量
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子 2本
- 塩 少々
- サラダ油 適量
調理手順
Step 1
皮むき緑豆は、濁りがなくなるまで流水で数回丁寧に洗い流してください。米のとぎ汁のように、澄んだ水が出るまでよく洗うのがポイントです。洗う際に緑豆を指で優しくこすると、より綺麗に皮が剥がれます。きれいに洗った緑豆は、たっぷりの水に約12時間浸けて、しっかりと戻してください。
Step 2
うるち米（白米）も、皮むき緑豆と同様に、澄んだ水が出るまで丁寧に洗います。皮むき緑豆と同じ時間、約12時間水に浸けて戻します。
Step 3
戻した皮むき緑豆とうるち米は、ザルにあげて水気を切ります。この時、緑豆の皮が少し残っていても問題ありません。出来上がりのチヂミの色合いや風味に大きく影響することはないので、心配いりません。
Step 4
準備した戻した皮むき緑豆とうるち米をミキサーに入れます。一度に大量に入れすぎず、ミキサーの容量に合わせて数回に分けて挽くと、より滑らかに仕上がります。
Step 5
少量の水を加えて、緑豆とうるち米が滑らかになるまで細かく挽きます。生地がゆるすぎるとチヂミが広がりやすくなるため、少しどろりとした濃いめの濃度を保つのがコツです。
Step 6
細かく挽いた緑豆の生地を大きなボウルに移します。ミキサーの容量に応じてこの作業を数回繰り返し、全ての緑豆とうるち米を挽いて生地を完成させます。生地ができたら、次に入れる材料を混ぜる準備をします。
Step 7
キムチは軽く水洗いして、細かく刻みます。浅漬けのキムチよりも、よく熟成したキムチを使うと、より深い風味を楽しめます。刻んだキムチを緑豆の生地に加え、よく混ぜ合わせます。
Step 8
にんじんは細かく千切りにし、長ねぎは小口切りにします。千切りにしたにんじんと刻んだ長ねぎを生地に加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。彩りも良くなり、食感も加わります。
Step 9
もやしは洗って、そのまま生地に加えます。もやしから水分が出る可能性があるため、他の材料を先に加えてから、最後に riego を加えて優しく混ぜ合わせるのが良いでしょう。もやしのシャキシャキとした食感が残るように、手早く混ぜます。
Step 10
塩で味を調えますが、ごく少量にしてください。チヂミは味が濃すぎると後で調整が難しいですが、薄味であれば醤油やつけだれで調整できます。最初は薄味にすることをおすすめします。
Step 11
フライパンを中弱火で熱し、サラダ油を多めにひきます。お玉で緑豆の生地をすくい、フライパンの上に落とし、丸く形を整えます。厚すぎないように広げるのが、中までしっかり火を通す秘訣です。
Step 12
チヂミの上に、薄く千切りにした赤唐辛子を彩りよく散らします。赤唐辛子が焼けるにつれて色がつき、より食欲をそそる見た目になります。
Step 13
チヂミの縁がきつね色に焼け始めたら裏返します。火を弱火にし、焦げ付かないように時々ひっくり返しながら、中まで完全に火を通します。外はカリッと、中はふっくらと焼き上げるのが重要です。
Step 14
焼きあがった緑豆チヂミは、少し冷まします。温かいうちに食べても美味しいですが、少し冷ますことでより香ばしい風味が増します。こうして心を込めて作った緑豆チヂミを、ぜひお楽しみください！
