風味豊か！特別な鰻丼
風味豊か！特別な鰻丼
[鰻丼 レシピ] おうちでレストラン級の鰻丼：香ばしい食感と深い旨味の完璧な調和！
鰻と卵の幻想的な出会い！臭みがなく楽しめる贅沢な滋養食、鰻丼をご紹介します。妻の繊細な舌をも虜にした秘訣は、ふんわりとした卵焼きとの絶妙な組み合わせ！まるでカルビ煮込みのような風味の鰻が、口いっぱいに幸せを届けます。鰻好きはもちろん、普段鰻に慣れていない方にもきっと気に入っていただけるはず。特別な日や、疲れた体に活力を与えたい時に、心を込めて作った鰻丼で、満足感のある美味しい一食を完成させてみてください！
主材料（鰻の下処理・下焼き）- 淡水鰻 500g
- 焼酎 1/2本（鰻の臭み消し用）
- 水 1L（緑茶浸け用）
- 緑茶ティーバッグ 2個（緑茶浸け用）
- バーナー 1個（任意、香ばしさを加えるため）
鰻のタレ（甘辛味の秘密）- 砂糖 大さじ6
- 醤油 200ml
- みりん 200ml
- 清酒（またはみりん）大さじ3
ふんわり卵焼き- 卵 5個
- 水 100ml
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1（ふんわり感をプラス）
- 醤油 小さじ1/2
- ほんだし（または鰹だし粉末）小さじ1/4
- サラダ油 少々（フライパンコーティング用）
- 調理用こし器 1個（卵液をなめらかにこす）
- 卵焼き用フライパン 1個（四角いフライパン推奨）
ご飯を炊く（おうちのご飯で代用可能）- 白米 2カップ
- 昆布 1枚（ご飯に風味を加える）
- 酢 小さじ1/4（ご飯をふっくらと）
- 砂糖 大さじ6
- 醤油 200ml
- みりん 200ml
- 清酒（またはみりん）大さじ3
ふんわり卵焼き- 卵 5個
- 水 100ml
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1（ふんわり感をプラス）
- 醤油 小さじ1/2
- ほんだし（または鰹だし粉末）小さじ1/4
- サラダ油 少々（フライパンコーティング用）
- 調理用こし器 1個（卵液をなめらかにこす）
- 卵焼き用フライパン 1個（四角いフライパン推奨）
ご飯を炊く（おうちのご飯で代用可能）- 白米 2カップ
- 昆布 1枚（ご飯に風味を加える）
- 酢 小さじ1/4（ご飯をふっくらと）
- 白米 2カップ
- 昆布 1枚（ご飯に風味を加える）
- 酢 小さじ1/4（ご飯をふっくらと）
調理手順
Step 1
鰻の臭みとぬめりを取る最初のステップです。鰻の皮の部分を包丁で優しくこそげると、白っぽいぬめりが出てきますので、この部分をきれいにこそぎ取ってください。包丁を寝かせるように優しくこそげると、鰻の身を傷つけません。
Step 2
鰻の身の部分に約2cm間隔で切り込みを入れます。切り込みを入れることで、タレが中までよく染み込み、焼いた時の形もきれいに仕上がります。
Step 3
さらにぬめりを取り除き、身をより引き締める工程です。1リットルの水に緑茶ティーバッグ2個を入れてよく沸騰させた熱湯を、下処理した鰻にまんべんなくかけます。緑茶のカテキン成分が臭みを取る役割を果たします。
Step 4
熱湯をかけた後、キッチンペーパーを使って鰻の皮の部分をこするように拭き取ってください。熱湯でふやけたぬめりや、もし残っているかもしれない不純物がキッチンペーパーに付着して、よりきれいに除去できます。
Step 5
いよいよ鰻の臭みを取り除き、本格的に火を通す工程です。鍋に水と焼酎を1:1の割合（例：水500ml、焼酎250ml）で入れて沸騰させます。沸騰直前に、準備した鰻をすべて鍋に入れます。この工程で焼酎が臭みを効果的に飛ばしてくれます。
Step 6
鰻が煮えている間に、美味しいご飯を炊きましょう。白米をきれいに洗い、炊飯器の目盛りに合わせて水を注ぎ、昆布1枚と酢小さじ1/4を加えてください。酢は米粒をコーティングし、ご飯が固まらずにふっくらと炊き上がるのを助けます。通常の炊飯器や電気炊飯器を使ってご飯を炊いてください。
Step 7
ふんわりとした卵焼きを作る準備です。ボウルに卵5個を割り入れ、卵液を混ぜる前にまず目の細かい調理用こし器で一度こしてください。こうすることで、卵黄と卵白が塊にならず、なめらかに溶きほぐれます。
Step 8
こした卵液に、ふんわり感と旨味を加える材料を加えてよく混ぜ合わせます。水100ml、砂糖大さじ1、ほんだし（鰹だし粉末）小さじ1/4、片栗粉小さじ1、そして醤油小さじ1/2を加え、泡立ちすぎないように優しくかき混ぜながら混ぜてください。
Step 9
卵焼き用フライパン（四角いフライパンが便利です）にサラダ油を薄くひき、キッチンペーパーで丁寧にコーティングしてください。中弱火で熱したフライパンに、準備した卵液を薄くお玉一杯程度流し入れます。卵液が固まり始め、表面に気泡ができ始めたら、箸で優しくつぶして気泡のない滑らかな表面を作ってください。
Step 10
下の卵液がほぼ固まったら、フライパンの端から卵をくるくると巻いていきます。巻いた卵を奥に寄せ、空いたスペースに再び卵液を薄く流し込み、巻いた卵と一緒に再び巻いていく作業を繰り返します。この作業を卵液がなくなるまで繰り返し、厚みのある卵焼きを作ってください。（動画レシピを参考にすると、さらに簡単に 따라 하실 수 있습니다！）
Step 11
いよいよ鰻丼の要となる美味しいタレ作りです。フライパンに砂糖大さじ6を入れ、中弱火で2分ほど炒めてキャラメルの香りをつけます。砂糖が溶け始め、ほのかな茶色に色づき始めたら、醤油100ml、みりん100ml、清酒大さじ3を加え、砂糖が固まらないように優しくかき混ぜながら溶かしてください。
Step 12
砂糖が完全に溶けたら、弱火を維持しながら混ぜ続けます。タレがとろみが出てきたら火を止めます。タレの濃さは写真のように、適度に泡が立ち、少しとろみがついた程度が良いです。煮詰めすぎると塩辛くなるので注意してください。
Step 13
下焼きした鰻を取り出し、フライパンに油を軽くひいて、表裏を香ばしく焼きます。焼きすぎずに、表面が軽くきつね色になる程度に軽く焼いてください。こうすることで鰻の食感がより歯ごたえのあるものになります。
Step 14
表裏を香ばしく焼いた鰻に、先ほど作った鰻のタレを両面に交互に塗りながら、タレが鰻の表面にしっかりと絡み、艶が出るまで十分に焼きます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 15
風味をさらに引き上げる秘訣！ご家庭にバーナーがあれば、焼いた鰻の表面に香ばしい焦げ目をつけます。バーナーで軽く炙るように焼くと、鰻の風味が格段に深まり、専門店に劣らない味を楽しめます。（この工程は省略しても美味しいです！）
Step 16
さあ、すべての材料を丼に美しく盛り付ける時が来ました。温かく炊いたご飯の上に、食べやすい大きさに切った卵焼きをまずきれいに並べ、その上に香ばしく焼いた鰻をきれいに乗せます。最後に、作った鰻のタレを、ご飯と鰻の上にまんべんなくたっぷりとかけます。
Step 17
心を込めて作った鰻丼が完成しました！温かいうちに美味しく召し上がってください。この美味しい鰻丼は、冷えたビールとも素晴らしい相性ですが、おうちにある清酒、日本酒、またはサケと一緒にいただくと、その風味が倍増し、より特別な食事を楽しめるでしょう。美味しく召し上がって、楽しい時間をお過ごしください！^^
